一般建議先腌制，因為焯水之后的雞翅再腌制的話難以入味，而且雞肉會有些老化，腌制后焯水的話，能夠去除腌制雞腿中腥味，提高食用口感 。焯水時使用熱水可以避免雞腿肉質(zhì)老化 。
冷凍雞腿通常是雞宰殺之后直接冷凍，含有血水之類的雜質(zhì)，焯水可以幫助去除雜質(zhì)，而且冷凍雞腿一般冷凍的時間都比較長，肉質(zhì)僵硬，焯一下水可以幫助其變得柔軟 。
焯水一般是為了去腥，冷凍雞腿里面有血水造成的腥味，還有雞腿經(jīng)過長時間冷凍而造成的腥味，所以焯水時建議放入姜片和蔥，提高去腥的效果 。
【凍雞腿是先腌制還是先焯水】雖然腌制之后會焯水，但在腌制前最好也將雞腿處理干凈，在腌制前可以把凍雞腿多浸泡一會，或者用流動的清水把凍雞腿當(dāng)中的血水完全清除干凈 。
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