歷史悠久的火鍋深受年輕人喜愛
超七成自稱為“重度愛好者”
味蕾沒有代溝，美味跨越時代，歷史悠久的火鍋，也深受年輕人的喜愛 。36氪研究院發(fā)布的《2019年火鍋行業(yè)研究及消費者調(diào)研報告》顯示，火鍋消費人群中90后占比過半，達到53.1% 。
據(jù)艾瑞咨詢《2020年中國北上廣深地區(qū)大學(xué)生火鍋消費行為洞察報告》顯示，88.2%的大學(xué)生外出就餐時傾向于選擇火鍋 。71.4%的大學(xué)生每周至少吃一次火鍋，“享受美食”“休閑放松，釋放壓力”“聯(lián)絡(luò)感情”是主要的出發(fā)點 。
【北京陽坊勝利涮羊肉 陽坊勝利涮羊肉】超七成大學(xué)生自我定位為“重度火鍋愛好者”，6.6%表示對火鍋“完全無感”，這部分人群里面，火鍋食物本身的味道和用餐后身上沾染的氣味是最主要的顧慮 。
在挑選火鍋餐廳方面，62.9%的大學(xué)生表示會用團購分享類App（美團/大眾點評）做決策，表示受到周圍親朋好友的推薦和各社交平臺的博主種草影響的也占50%以上，表示會被促銷打折吸引的也占50.4% 。
在消費金額方面，北上廣深大學(xué)生的火鍋人均消費金額為94.2元，超六成表示單次消費人均金額在百元以下 。
在消費偏好方面，大學(xué)生最青睞的品類依次是川渝火鍋、老北京火鍋和潮汕牛肉火鍋 。辨識度高、有品牌特點的餐廳受到他們的歡迎，表示喜愛傳統(tǒng)中式火鍋餐廳的也占比超五成 。
在菜品方面，大學(xué)生最喜愛的火鍋食材依次是牛肉、羊肉和毛肚，都有超過50%受訪者表示每次都會點 。
在火鍋品牌的選擇方面，海底撈占據(jù)北上廣深大學(xué)生喜愛榜首位，從第二名開始則帶有一些地區(qū)特色 。廣州地區(qū)大學(xué)生的選擇是小龍坎、德莊火鍋、傳記潮發(fā)牛肉店、八合里牛肉火鍋和譚鴨血 。深圳榜單中有潮汕大目牛肉火鍋、華神龍、潤園四季椰子雞和鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香；北京榜單中有呷哺呷哺、東來順、蝎王府羊蝎子和陽坊勝利涮羊肉；上海榜單中有小肥羊、撈王、重慶高老九和香天下 。
廣州火鍋市場品類多元
清湯鍋隊“反攻”西南大本營
百度地圖慧眼發(fā)布《中國城市活力研究報告》中的全國火鍋大數(shù)據(jù)部分顯示，截至2020年12月，全國城市火鍋店擁有數(shù)量排名中，重慶位列全國第一，廣州位列第六 。
除了第二名成都，其余城市火鍋店數(shù)量與第一名的重慶差距較大 。比如，第三名的北京火鍋店數(shù)量僅為重慶的42.52%，第四名西安火鍋店數(shù)量僅為重慶的34.98% 。美團研究院的 《中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》也顯示，火鍋商戶滲透率7.3%，尤其西南腹地是火鍋根據(jù)地，重慶火鍋滲透率達到20.1%，平均每5家餐廳就有1家是火鍋 。
百度地圖大數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月，中國主要城市每萬人火鍋店數(shù)量排名靠前的多為南方城市，其中貴陽排名第一，是中國人均火鍋店最充足的城市 。
截至2020年12月，全國火鍋店數(shù)量新增排名前十中，共有七個城市來自廣東省，分別是云浮、清遠、湛江、肇慶、茂名、江門和潮州，其中云浮是2020年全國火鍋店新增數(shù)量最多的城市 。
餐飲數(shù)據(jù)平臺窄門餐眼的資料顯示，廣州一共有5862家火鍋店，品類占比3.42%，人均消費79.69元 。
與其他一線城市不同，廣州火鍋市場有一個獨一無二的現(xiàn)象：本土火鍋與外來火鍋各占半壁江山 。除了常見的川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋外，椰子雞、豬肚雞、粥底火鍋、海鮮火鍋、牛雜火鍋等也備受當(dāng)?shù)厝讼矏郏菑V州火鍋市場的重要組成部分 。粥底火鍋依然受歡迎，但是“口味清淡”不再是主流，越來越多年輕人愛上吃辣，這也反映了廣州本地食客口味豐富包容和多元化的特點 。
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