很多人都在問(wèn)老北京小吃都有哪些，今天就給大家講解一下老北京小吃都有哪些 。
老北京小吃有豆面糕、艾窩窩、驢打滾、糖卷果、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕、油條、炸糕、灌腸、焦圈、姜汁排叉、酸梅湯、蓮子粥、豆汁、爆肚、鹵煮火燒等 。
炒肝：根據(jù)記載，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分，已經(jīng)問(wèn)世百余年了 。炒肝是由開(kāi)業(yè)于清同治元年（公元1862年）的會(huì)仙居發(fā)明的，是在原來(lái)售賣的白湯雜碎基礎(chǔ)上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝 。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會(huì)仙居對(duì)面開(kāi)業(yè)，因?yàn)檫x料更精、采用味精、醬油等當(dāng)時(shí)的新式調(diào)料代替原來(lái)的口蘑湯等，生意逐漸蓋過(guò)了會(huì)仙居，1956年兩店合并，就只剩下天興居的招牌了 。
驢打滾：【老北京小吃都有哪些】驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些 。另將黃豆炒熟后，軋成粉面 。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了 。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒 。
艾窩窩：艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，一年四季都有供應(yīng) 。艾窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō)：以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也 。
豌豆黃：北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品 。原為民間小吃，后傳入宮廷 。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成 。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉 。以仿膳飯莊所制最有名 。
糖耳朵：蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。前人有詩(shī)說(shuō)：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴 。并注說(shuō)：糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也 。
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