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最近，空氣炸鍋有點(diǎn)“忙”：年初，它先被選為二手交易平臺(tái)閑魚(yú)的“年度十大‘無(wú)用’商品”榜首，接著，又有各種消息稱空氣炸鍋會(huì)“致癌”，甚至有“專家”聯(lián)名抵制。
面對(duì)這些消息，有的消費(fèi)者困惑：家里的空氣炸鍋使用場(chǎng)景還挺多，為什么就成了“最無(wú)用”？更有消費(fèi)者擔(dān)心：用空氣炸鍋，到底會(huì)不會(huì)“致癌”？
【什么空氣炸鍋好用空氣炸鍋的十大品牌】空氣炸鍋比普通炊具更致癌？
從安全性的角度看，空氣炸鍋很“冤”——正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的合格空氣炸鍋，其安全性與其他鍋具沒(méi)有顯著差異，正確使用不會(huì)致癌。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，推導(dǎo)出“空氣炸鍋致癌”的論據(jù)是使用空氣炸鍋烹飪食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物。
但對(duì)于這一判斷，需要澄清兩點(diǎn)：
其一，食物中的丙烯酰胺由高溫加熱產(chǎn)生，而且加熱溫度超過(guò)120℃就可能形成丙烯酰胺。就烹飪而言，120℃不算什么“超高溫”，使用空氣炸鍋能達(dá)到這一溫度，使用普通鐵鍋、不粘鍋、烤箱等同樣能達(dá)到，所以，空氣炸鍋并不比其他炊具更致癌。
從食材看，淀粉含量較高的食材在高溫下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，餅干、薯片、薯?xiàng)l、面包等均屬于這類產(chǎn)品。換句話說(shuō)，用空氣炸鍋制作薯?xiàng)l可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺；而使用傳統(tǒng)鐵鍋、不銹鋼鍋等炸薯?xiàng)l，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
其二，脫開(kāi)劑量談毒性不科學(xué)，尚無(wú)充足證據(jù)證明普通食物所含的丙烯酰胺會(huì)致癌。對(duì)于“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”這個(gè)問(wèn)題，權(quán)威機(jī)構(gòu)始終沒(méi)有給出定論：由世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織組成的聯(lián)合專家組（JECFA）認(rèn)為，沒(méi)有足夠的證據(jù)來(lái)設(shè)定“安全攝入量” 。
對(duì)于這一話題，上海網(wǎng)絡(luò)辟謠已經(jīng)多次進(jìn)行過(guò)分析，可以參考《奧利奧等數(shù)十款餅干含致癌物，還是香港消委會(huì)說(shuō)的？其實(shí)，原文是這樣寫(xiě)的》《知名品牌薯片致癌物超標(biāo)？消委會(huì)：說(shuō)法欠妥》等文章。
由此可見(jiàn)，正常使用合格的空氣炸鍋，不會(huì)比使用其他炊具烹飪出更致癌的食物。而對(duì)于丙烯酰胺，包括國(guó)家衛(wèi)健委在內(nèi)的權(quán)威機(jī)構(gòu)的建議有兩條：一是盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；二是提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。

空氣炸鍋很沒(méi)用？
那么，在功能上，空氣炸鍋到底是不是“最無(wú)用”？

這是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題——“年度十大‘無(wú)用’商品”榜單出爐后，就有網(wǎng)友評(píng)價(jià)空氣炸鍋的命運(yùn)是“要么閑死，要么忙死”，因?yàn)樵诓糠窒M(fèi)者家中，空氣炸鍋相當(dāng)于“烤箱+微波爐+燒烤爐+干果機(jī)+烘干機(jī)”等多種廚房家電的結(jié)合體。

小紅書(shū)用戶分享的空氣炸鍋菜譜
其實(shí)，要回答“空氣炸鍋能做什么”這個(gè)問(wèn)題，不妨先看看空氣炸鍋的工作原理：就生產(chǎn)工藝而言，空氣炸鍋比較接近于烤箱，但它比烤箱多個(gè)特點(diǎn)：內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。風(fēng)扇能讓熱空氣流動(dòng)起來(lái)，增加對(duì)流傳熱，從而提高傳熱效率。烤箱中的空氣雖然也會(huì)被加熱，但內(nèi)部空氣未被增加流動(dòng)，傳熱效率要比空氣炸鍋低。
所以，有用戶用空氣炸鍋和烤箱做過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)烤同樣個(gè)頭的紅薯，使用空氣炸鍋的效率能比烤箱高不少。
同時(shí)，部分消費(fèi)者利用空氣炸鍋加熱快的特點(diǎn)，將空氣炸鍋應(yīng)用在烘干“回潮”食品、復(fù)熱冷卻菜肴、加熱面包糕點(diǎn)上，都取得了不錯(cuò)的效果。而且與傳統(tǒng)油炸加熱相比，空氣炸鍋能減少食用油使用量，反而更健康。