糯米的含糖量相對來說比較高，每100克糯米中的含糖量達到15%以上，在進入人體之后極易被吸收利用，除此之外糯米還含有大量的鈣離子、鐵離子、脂肪、蛋白質和維生素 。
糯米又叫江米，為禾本科植物糯稻的去殼種仁 。按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的，全國各地均有栽培 。
糯米呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種，秈糯米由秈型糯性稻谷制成，粳糯米由粳型糯性稻谷制成 。
【糯米含糖量高嗎】而北方稱糯米為江米 。糯米是制造黏性小吃，是各式甜品的主要原料，同時也是釀造醪糟(甜米酒)和黃酒的主要原料 。
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