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臘味南方人會(huì)做的比較多,年前會(huì)開始曬臘肉臘腸臘魚臘雞之類的。眼下，不少市民已經(jīng)開始買魚、腌魚。那么，臘魚用什么魚好？
臘魚用什么魚好
鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鳊魚等等這些都可用來做臘魚的。只是，魚質(zhì)量應(yīng)符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn) ，要求魚體完整，無(wú)病、色澤正常。其中，用的比較廣泛的是草魚。
因?yàn)椴蒴~肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，加上價(jià)格也適中，是做腌魚的好選擇。做臘魚宜選魚刺少的，且不要是那種很小很小的刺的。鱸魚是刺少，但鱸魚價(jià)格貴啊，所以未免有些太奢侈。當(dāng)然，草魚也不算刺特別少的魚,只是相對(duì)某些魚刺少一點(diǎn),草魚比鯉魚和鯽魚刺都少。加上又肉多價(jià)格適中，因而會(huì)比較多的被人們用來腌魚，使用也最廣泛。

關(guān)于魚刺的多或少
淡水魚有許多的小刺，它們是肌間刺，分布于椎體兩側(cè)肌隔中的小骨，其數(shù)目會(huì)隨著魚類進(jìn)化逐漸減少，直至消失。魚刺的多少，一定程度上體現(xiàn)了魚類的進(jìn)化。進(jìn)化主要是環(huán)境因素造成的，比如生活在高水壓中的魚一般刺都小，所以深海魚都是小刺。海魚比較高級(jí) ，所以刺相對(duì)較少，淡水魚比較低級(jí) ，刺較多。
魚刺多：淡水魚中鯉魚、鯽魚、花白鰱、草魚等鯉科魚類，進(jìn)化程度低，小刺多。小刺較多的魚則比較適合油炸，煎烤，烤海鯽魚在夜晚的大排檔，格外誘人，外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美。
【臘魚用什么魚好腌魚使用較廣泛的是草魚】魚刺少：淡水魚鱸魚、淡水鯧、鱖魚、鯰魚、鮭鱒魚、羅非魚(福壽魚)、黑魚、鯰魚等進(jìn)化程度高，無(wú)小刺。海水魚中，沿海常吃的帶魚、鲅魚、扒皮狼、黃花魚、石斑魚、龍利魚、多寶魚等刺較少，深海魚刺更少適合做魚排、魚堡、西餐等。刺少的魚適合紅燒和清蒸，清蒸鱸魚、紅燒帶魚，美味又營(yíng)養(yǎng) 。