面糊指用面粉加水調(diào)成的糊狀物 ， 通常用的是面粉與水 ， 或者是雞蛋、牛奶等液體混合而成 。 也可加入諸如泡打粉之類的膨松劑 ， 或是用碳酸水混合面粉 ， 以在烹調(diào)后產(chǎn)生更為蓬松的效果 。 那么 ， 炸東西的面糊怎么做？
炸東西的面糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右 。 手法熟練的干一些 ， 新手水加多一些 。 在水尚是涼水的時候 ， 一邊用手抓著面粉 ， 慢慢倒入涼水鍋里 ， 同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水 ， 讓面粉充分溶解在涼水里 。
2、開小火 ， 隨著水溫逐漸上升 ， 水里的面粉全部溶解到水里 。 此時水的顏色是白色的 ， 就跟家里做飯 ， 做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似 。 但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩 ， 那就糟糕了 。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動面粉 ， 不能停止 ， 攪拌速度要均勻 。 就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思 。 溶解的面粉隨著水分蒸發(fā) ， 能看到面粉的濃度越來越濃 。
4、水分大約吸收一小半的時候 ， 肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來 ， 咕嘟咕嘟的樣子 ， 從現(xiàn)在開始 ， 就是面粉向漿糊轉(zhuǎn)變的過程了 。 用筷子挑起來 ， 能看到拉起的絲兒 。
5、最后面糊都粘稠到一起了 ， 自己能感覺到 ， 即使順著同一個方向攪動 ， 都開始費力氣了 。 攪拌能粘筷子就可以用了 。 可適當(dāng)調(diào)整 ， 效果一般是如白粥狀 。 若是用來炸肉類的 ， 面糊要稠些 ， 容易沾上 。
面糊的干糊和濕糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水 。 干糊經(jīng)過油炸后口感酥脆 。 干糊適合經(jīng)過油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴 ， 如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒 。
濕糊怎么做：
濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水 。 濕糊適合經(jīng)過油炸后直接食用而不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴 ， 如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片 。
【炸東西的面糊怎么做 面糊可分干糊和濕糊】
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