灌香腸是年前幾乎家家戶戶地方都有的習(xí)慣 。 而灌香腸時(shí)， 腸衣的選擇很重要 。 那么， 臘腸腸衣是什么做的？
臘腸腸衣是什么做的
一般在灌腸衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或羊小腸做腸衣 。 但其實(shí)粉腸（比小腸粗的那種豬腸）也可用來做成腸衣， 而且由于粉腸夠粗夠厚， 刮腸衣的時(shí)候不容易破掉， 比用小腸更容易掌握 。 腸衣可在自由市場(chǎng)賣豬肉的地方買到 。 買的時(shí)候注意必須是一條完整的腸， 中間不能有破損的地方 。
tip：還有一個(gè)問題是腸衣要用干的還是濕的 。 其實(shí)， 兩種都一樣， 豬小腸買來后只要撕掉上面白色的油， 然后清洗干凈， 就可以用了， 刮不刮肉都可以 。 而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存， 所以干濕腸衣還是要看具體需要 。
灌香腸的腸衣怎么弄
1、豬小腸(1000g)用流動(dòng)的水沖洗幾次， 洗去腸子表面的污物和黏液 。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷 。
3、雙手捏住豬小腸的一頭， 保持張開狀態(tài)， 用水龍頭流動(dòng)水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物 。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣， 把開口處向外翻轉(zhuǎn)， 再往翻轉(zhuǎn)過來的夾層中(圖中食指處)灌水 。
5、利用流水重量， 把剩余部分的小腸向中間推送， 這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸， 可以把小腸翻轉(zhuǎn)出來， 使內(nèi)壁向外 。
6、把翻轉(zhuǎn)后的小腸加3湯匙鹽揉搓， 直到小腸內(nèi)壁沒有污物， 再用流動(dòng)水沖洗一遍 。
【臘腸腸衣是什么做的 灌香腸的腸衣怎么弄】7、再往豬小腸上撒100g面粉， 充分揉搓小腸， 把小腸黏液和異味去除干凈并用流動(dòng)的水沖洗一遍 。 然后再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗， 并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀 。 這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤滑作用， 灌肉的時(shí)候好灌 。
8、再一次用雙手捏住小腸開口處， 仔細(xì)揉搓使表皮薄膜和內(nèi)層分開 。
9、把分開后的表皮薄膜小心撕掉， 并清除掉小腸上的白色油膜和筋 。 操作時(shí)小心不要撕破小腸 。
10、最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外， 平鋪在案板上， 用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜， 這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜， 這就是處理好的灌香腸需用的腸衣 。
處理腸衣的注意事項(xiàng)
1、把腸子的一端， 接在水龍頭的下面 。 讓水灌進(jìn)腸子里面 。 取剪刀手勢(shì)夾住腸子， 順著腸子的方向刮幾下， 重復(fù)幾次， 這樣腸子里面的臟東西， 很快就沖出來了 。
2、經(jīng)過多次灌水的腸子， 變得透明 。 不用擔(dān)心刮破， 但是撕掉油塊和薄膜時(shí)要注意力度， 撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉 。
3、最后灌水 。 檢查腸子有沒有破洞者漏水的地方 。 如果發(fā)現(xiàn)漏水， 從破口處剪斷， 以免灌肉肉會(huì)擠出來 。
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