臘腸要扎孔嗎？經(jīng)?？吹侥昵白雠D腸時(shí) ， 很多人都會(huì)選擇用牙簽在腸衣上扎幾下 。 這是為什么？
臘腸要扎孔嗎
灌香腸時(shí) ， 風(fēng)干前有一個(gè)步驟 ， 那就是扎孔 ， 即用牙簽或小針在香腸上面打眼 。
灌香腸為什么扎眼
因?yàn)橛醚篮炘偕厦娲蜓酆笠院?nbsp;， 曬的時(shí)候油能滲出去很多 ， 對(duì)口感很有幫助 。 扎眼可讓香腸泄掉里面的空氣 ， 防止脹破腸衣 。 曬干后不會(huì)太縮水 ， 而且以后切的時(shí)候才不容易散 。
同時(shí)讓香腸里的空氣排出來(lái) ， 也容易風(fēng)干 。 南方由于氣溫高 ， 要盡快排出水分 ， 要不然香腸容易壞 ， 所以南方用牙簽打眼很常見(jiàn) 。 另外 ， 南方的香腸有些放糖的 ， 也比較容易腐敗 。
灌香腸什么時(shí)候扎孔
可選擇灌好后再扎 。 每根香腸每隔一段扎5-6個(gè) 。
不過(guò) ， 最好是灌制時(shí) ， 一邊擠 ， 一邊用牙簽扎一下放氣 。 每灌好一段 ， 就扎幾下 。 邊灌邊扎,那樣也有利于餡下去 。
【臘腸要扎孔嗎 灌香腸這個(gè)環(huán)節(jié)必不可少】
風(fēng)干兩天后建議再次扎孔
做好香腸后 ， 將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái) 。 曬一段時(shí)間后 ， 發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方 ， 建議再次用針刺破排排氣 。 晾大概2天后用牙簽扎小孔,每根香腸分開(kāi)扎5-6個(gè)就行 。
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