炸些食物是老一輩過(guò)年前必須要做的功課 ， 很多人將這個(gè)習(xí)慣延續(xù)到現(xiàn)在 ， 尤其是農(nóng)村 ， 有些人都覺(jué)得 ， 如果年前沒(méi)炸點(diǎn)什么 ， 就一點(diǎn)年味都沒(méi)有 。 尤其是北方的 ， 過(guò)年都有炸面食的習(xí)俗 。 那么 ， 過(guò)年炸的年貨面食常見的有哪些？
炸油餅
材料：面粉1500克 ， 干酵母15克~20克 ， 白糖150克 ， 溫水600~700克 ， 食用堿9克 。
做法：
1、將干酵母 ， 白糖放入面粉中拌勻 ， 倒入水 ， 邊倒便用筷子攪拌 ， 將面粉都攪成面絮狀 ， 再揉成光滑的面團(tuán) 。
2、將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（如可面團(tuán)放在盆子里蓋上 ， 放在了有熱水的蒸鍋里蓋上 ， 1個(gè)小時(shí)就可發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼 。
3、將1食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面 ， 也可以不用放堿）
4、將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻 ， 而不是一塊黃一塊白就可以了） 。 堿用的量合不合適 ， 只要揪下一小塊面聞一下 ， 沒(méi)有酸味只有面香味就是合適了 ， 如果覺(jué)得實(shí)在沒(méi)把握 ， 可以省略放堿這道工序 。
5、將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘 ， 這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟 ， 綿軟了炸出來(lái)的油餅才好吃 。 餳面 ， 在發(fā)面過(guò)程中也叫醒面（但醒面一般僅指發(fā)面中的餳面） ， 是指將和好的面 ， 在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間 ， 這個(gè)過(guò)程叫作餳面 。 面團(tuán)靜置的時(shí)間長(zhǎng)些 ， 做果子坯時(shí)更容易 。 果子的口感更好 。
6、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些） ， 可試一下油溫 ， 揪一小塊面扔到油里 ， 如果能立刻浮到油面上 ， 說(shuō)明油溫此時(shí)正好 。
7、將面團(tuán)揉長(zhǎng)切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子 ， 輕輕揉圓 。 （ 面揉好后分成若干小的面團(tuán)就叫面劑子）但注意不能用面粉做補(bǔ)面 ， 可以將手上和面板上抹少許油來(lái)防粘 ， 如果是用補(bǔ)面 ， 那么炸油餅的會(huì)變渾濁 。
8、用搟面杖搟成橢圓形的餅 ， 不用太薄 ， 大約不到1厘米那樣的厚度 ， 用刀在中間豎著劃兩三刀 。 果子坯就做好了 。
9、拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長(zhǎng)了一些 ， 薄了一些)放進(jìn)油鍋中 。
10、放進(jìn)去立刻會(huì)飄上來(lái) ， 然后用中火將兩面炸成金黃色即可 ， 要注意翻面 。 炸的時(shí)候最好兩個(gè)人配合 ， 一個(gè)做面餅往鍋里放 ， 一個(gè)用長(zhǎng)筷子翻面看著炸油餅 。
11、鍋里一次可先后放三個(gè)一起炸 ， 因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的 ， 所以成熟的也有先后 ， 所以一定要注意觀察 。
12、炸好的油餅豎著放在容器中 ， 這樣利于控出里面多余的油份 。
13、炸好后晾涼 ， 可冷藏或冷凍存放 ， 保存好長(zhǎng)時(shí)間 ， 吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下即可 。
炸麻葉
材料：面粉1000克 ， 白糖200克 ， 芝麻100克 ， 清水350~400克
【過(guò)年炸的年貨面食 年味十足的傳統(tǒng)油炸面食】做法：
1、將面粉白糖芝麻都放入同一個(gè)盆中拌勻 ， 慢慢的加水合成稍微光滑的面團(tuán) 。
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