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菠菜是冬天里的應(yīng)季蔬菜，可是，也有人反應(yīng)吃菠菜牙齒很澀，這是怎么回事？吃了菠菜嘴澀怎么辦呢？
吃菠菜牙齒很澀怎么辦
菠菜的草酸含量高， 200克菠菜大約含1500毫克草酸，會(huì)澀口。吃菠菜時(shí) ，之前如果沒(méi)有做去澀處理的話，會(huì)有大量草酸附著在牙齒和舌頭的表面，而草酸會(huì)對(duì)牙齒表面產(chǎn)生腐蝕，會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣。草酸鈣這種晶體不溶于水。因此吃菠菜的時(shí)候感覺(jué)這些小晶體在你的嘴巴里四處漂浮，一種沙沙的感覺(jué) ，吃完后覺(jué)得牙齒有點(diǎn)酸澀，甚至發(fā)軟，其實(shí)這屬于正?，F(xiàn)象。吃完后喝點(diǎn)熱水，刷刷牙即可緩解。

菠菜怎么去澀
1、吃菠菜時(shí)應(yīng)先焯水去除草酸，草酸不僅澀口，還容易和人體進(jìn)食的鈣形成不溶性的草酸鈣，容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石，也影響鈣的吸收。所以，在菠菜下鍋前，可用沸水焯燙1—2分鐘，被沸水燙過(guò)后，菠菜里面的草酸會(huì)消除，這樣炒菠菜的時(shí)候就不會(huì)澀嘴了。這樣既可保全菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分，可除掉80%的草酸。還可使菠菜色澤鮮艷,質(zhì)脆嫩。
2、在焯燙菠菜的時(shí)候還可以加一點(diǎn)的白糖，加了白糖后又可以大幅度去掉菠菜帶有的澀味，而且還能讓菠菜的顏色更好。
【吃菠菜牙齒很澀怎么辦菠菜的5個(gè)去澀法】3、炒菠菜時(shí) ，可以先在鍋里放油，開(kāi)大火快速的炒一下菠菜先，等菠菜炒熟后就趕緊撈出來(lái) ，炒過(guò)之后菠菜就不會(huì)澀了。草酸的澀味會(huì)在菠菜煮熟時(shí)消失。但又不能使其成熟過(guò)頭，破壞菠菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
4、可在炒菠菜時(shí)加少許白酒，這樣炒好的菠菜不僅沒(méi)有澀口感，而且還有一種清香感。因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖?nbsp;，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯又具有香味。
5、也可以在新鮮菠菜上滴一點(diǎn)檸檬汁，因?yàn)闄幟手械目箟难?維他命C)能夠溶解草酸。注意，滴入了檸檬汁之后，你在吃菠菜時(shí)依舊會(huì)攝入草酸，只不過(guò)你牙齒上沙沙的感覺(jué)會(huì)稍微減輕。

蔬菜焯水如何保持翠綠色
1、焯水加熱過(guò)程中要敞開(kāi)鍋蓋，因?yàn)閯偨佑|高溫的時(shí)候，蔬菜的綠色會(huì)增加，變得翠綠，如繼續(xù)加熱綠色會(huì)變成黃色或褐色，這是因?yàn)槿~綠素發(fā)生了脫鎂作用，尤其是在酸性環(huán)境中更容易發(fā)生脫鎂反應(yīng) ，在加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出有機(jī)酸，這種有機(jī)酸是促使蔬菜變色的主要物質(zhì) 。但敞開(kāi)鍋蓋可以讓有機(jī)酸隨蒸汽揮發(fā) ，從而降低了蔬菜脫鎂反應(yīng)程度。
2、焯水時(shí)要注意焯水時(shí)間不能太短，有一些蔬菜沒(méi)有焯透，結(jié)果會(huì)適得其反。因?yàn)檫@些新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動(dòng)仍在進(jìn)行，這種活動(dòng)的物質(zhì)是酚酶。如果焯水時(shí)間太短，蔬菜沒(méi)有焯透，達(dá)不到使酚酶失活的目的，反而會(huì)促使蔬菜的褐變。同樣，焯水時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng) ，過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蔬菜變得灰暗無(wú)光，失去光澤，綠色素分解過(guò)多。必須控制和縮短焯水時(shí)間。