1、韭菜洗凈切碎后 ， 不要急著加鹽 ， 先用油(香油或普通的食用油均可)拌一點(diǎn) ， 封住韭菜的切口 ， 使其不能出水 ， 然后再加入其它調(diào)味料和餡兒 ， 攪拌均勻再包 ， 這樣也能有效的防止韭菜變色變蔫 。
2、韭菜和其他的餡料要分開做 。豬肉先要加調(diào)料煸熟 ， 韭菜切好放在另一個(gè)盆里 ， 包的時(shí)候先加進(jìn)去一些 ， 包完后再調(diào)入一些 ， 分時(shí)分批放入韭菜 ， 這就能保證韭菜的水分不流失 ， 也可以保證顏色翠綠 。
【韭菜不變色的竅門 韭菜不變色的竅門有這三點(diǎn)】3、韭菜餡包子不可能不用高溫蒸 ， 但如果蒸制時(shí)間過長 ， 韭菜餡肯定會(huì)變黃的 。怎樣才能解決這個(gè)問題呢 ， 我們在做包子時(shí)把皮盡量搟薄一些 ， 把包子做小一些 ， 這樣熱水上鍋 ， 蒸6-7分鐘就能蒸熟 ， 可以防止韭菜變黃變黑 。
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