【泡菜壇水少了二次加水怎么加】
很多人都在問泡菜壇水少了二次加水怎么加 ， 今天就給大家講解一下泡菜壇水少了二次加水怎么加 。
1、加適量的涼開水進壇子 ， 千萬不能使用生水（即自來水、井水等） 。生水中有各種微生物 ， 會破壞泡菜壇內(nèi)的菌群 。
2、壇內(nèi)還要再加入適量的鹽 ， 不然會“生花” 。建議加入適量的砂糖 ， 既可以提高泡菜的口感 ， 又可以使泡菜更容易熟 ， 糖可以使乳酸菌發(fā)酵 。
3、加水時還可適當(dāng)兌些醋 ， 以加速發(fā)酵 ， 增加乳酸 ， 縮短泡菜制作時間 。
泡菜古稱葅 ， 是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。世界各地都有泡菜的影子 ， 風(fēng)味也因各地做法不同而有異 ， 其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍 ， 并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌 ， 可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規(guī)則 ， 像是不能碰到生水或是油 ， 否則容易腐敗等 。
