火鍋配菜一般有：蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶等 。
牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛 。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘 。
毛肚也是吃火鍋少不了的配菜，火鍋燒開后一般第一個燙的不是腸類就是它 。燙時講究“七上八下”，不能燙得太老，不然口感不好 。有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，因為內臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道 。
【燙火鍋必備的菜】海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整 。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感 。鍋里你可以加任何蔬菜，比如菠菜、生菜、蒿菜等 。
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