1、首先是點(diǎn)菜時間 。一般來說被請的人面子最大 。客人來之前是第一次點(diǎn)菜時間 。一定要在客人到達(dá)之時涼菜都已上好 。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌 。
2、主要客人到達(dá)之后是第二次點(diǎn)菜時間，但一般不由主客親自點(diǎn)菜，多由二級或三級位次之人來點(diǎn)菜 。
3、應(yīng)酬宴請都是十人圓桌，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”
4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚，意為“年年有余”；
【飯店點(diǎn)菜技巧 這些技巧很重要】5、點(diǎn)菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數(shù) 。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數(shù)的意味 。
6、宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那么就是“十六涼十六熱”和“八葷八素” 。
7、如果客人比較重要的話，點(diǎn)一道“硬菜”為最低規(guī)格，四道“硬菜”為最高規(guī)格 。價格不一定貴，但一定內(nèi)涵，如每人一份魚或其他之類 。
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