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中國菜譜大全圖片 中國菜譜( 二 )

云知道中國菜譜


4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可
尖椒小香雞
食材：青紅尖椒；鹽糖雞精；仔公雞；泡椒；泡姜；干青花椒；老姜；蒜；料酒生抽；淀粉
做法
1、半只仔公雞去骨，將剩下的肉切丁，加入鹽、料酒、醬油和生粉抓勻腌制，
2、青紅尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老姜和蒜切粒 。
3、鍋內(nèi)下油燒至四成熱，下入雞肉滑油盛出，
4、鍋內(nèi)留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青紅尖椒和雞肉，大火翻炒，
5、調(diào)入雞精、白糖，烹入料酒，快速翻炒幾下關(guān)火，淋入香油翻勻起鍋裝盤
川味椒香脆骨
食材：豬脆骨100g；二荊條辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；醬油1湯匙；料酒1湯匙；孜然粉2g；五香粉1g；鹽；糖適量
做法：
1、豬脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片備用；鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上帶肥肉的此刻也會煸出些油脂，喜歡洋蔥味的能夠加少量洋蔥一同翻炒；
2、脆骨變色斷生后參加料酒繼續(xù)翻炒；之后再參加蒜片，炒勻后加糖和少量五香粉；調(diào)入醬油和蠔油；
川汁燒蝦球
食材：中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油適量
做法：
1. 鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘
2. 鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用
3. 鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
香辣小魚干
食材：河魚干100g、蒜3顆切片、姜三片切絲、青椒彩椒半個（花生米或是洋蔥，隨便放）、生抽雞精鹽少許 。
做法
1、材料準(zhǔn)備好，魚干不需要泡水 。
2、起油鍋，油可以少些，小火翻炒魚干煎至金黃色，用盤子盛起來備用 。
3、少量油，把蒜，姜，辣椒放進(jìn)去，翻炒，加少量水熗鍋 。
4、把煎好的魚干倒進(jìn)去，加鹽，翻炒，轉(zhuǎn)小火，少許生抽，少許雞精，出鍋裝盤 。
芹菜炒肥腸
材料：大腸、芹菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、蠔油、雞精、鹽
做法：
1，先把大腸洗干凈焯水，加蔥，姜，蒜，料酒放高壓鍋里煮熟 。
2，將煮熟的肥腸切小塊，芹菜洗凈切斷，姜蒜切好備用 。
3，鍋里燒油，下蔥姜蒜爆鍋，加入芹菜煸炒一下，倒入肥腸 。
4，添湯，下老抽，蠔油，雞精，鹽，燒煨一會待湯汁濃稠即可出鍋
老干媽炒香干
食材：香干，豬后腿肉，榨菜，豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽 。
做法：
1.香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎 。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香 。
3.加入一大勺豆豉辣醬和老抽翻炒 。
4.倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可 。
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