制作步驟：
1、A.炒糖色
2、鍋內(nèi)加油炒至4成熱，放入冰糖
3、小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會(huì)出現(xiàn)大氣泡，過一會(huì)大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味
4、立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個(gè)水就是糖色
5、B.制作過程
6、放入洗凈的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色
7、放入生姜片5克、大蒜頭5克、八角1個(gè)、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個(gè)，炒出香味
8、淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml
9、大火煮開后，用小勺撇去浮沫
10、倒入去皮的茨菰，大火燒煮20分鐘
11、燒至湯汁和菜齊平時(shí)，邊用鏟子攪動(dòng)，邊大火收干湯汁，撒入青紅椒圈即可
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、炒糖色時(shí)可以用白糖，也可以用冰糖 。但最好用冰糖，因?yàn)楸堑酿ば院湍z性比白糖要強(qiáng) 。
2、往鍋里放入冰糖時(shí)，油溫不能太高，以三四成熱為宜 。
3、放入冰糖后，在糖熬到糖泡變成小而密的時(shí)候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味 。
4、炒糖色的關(guān)鍵其實(shí)是火候的掌握，建議用小火來炒制，這樣比較容易掌握糖漿的顏色 。
5、放入雞翅根后，要轉(zhuǎn)大火快速翻炒，這樣湯色才會(huì)容易上色，且裹得均勻 。
6、最后収汁時(shí)也要用大火，并不斷的用鏟子攪動(dòng)，以免糖漿粘鍋 。
食用禁忌： 茨菰不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏，崩中帶下，使人干嘔、損牙齒、失顏色、皮肉干燥等 。適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營養(yǎng)性水腫、腳氣病、神經(jīng)炎患者多食 。便秘者不宜多吃 。
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