木耳泡發(fā)后直接涼拌可以吃嗎
【干木耳泡發(fā)好可以直接涼拌吃嗎】 木耳泡發(fā)后不可以直接涼拌吃 。
浸泡好的木耳需要用清水反復(fù)清洗幾遍 ， 將表面的灰塵、細(xì)砂等臟物去除 ， 再用沸水焯過2分鐘左右 。還需要將一些細(xì)菌、卟啉等物質(zhì)去除 ， 便可進(jìn)行涼拌而食 。
吃木耳一定要吃多少泡多少 ， 不要泡時(shí)間太久 。泡發(fā)木耳3-4小時(shí)為宜 ， 這個(gè)時(shí)間可以讓木耳恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài) ， 且口感脆嫩爽口 。當(dāng)然 ， 冬天溫度低 ， 可以用溫水浸泡 ， 但不宜時(shí)間太長(zhǎng) 。
同時(shí)泡發(fā)黑木耳不宜用熱水 ， 要用冷水浸泡 。因?yàn)楹谀径奈俣缺容^緩慢 ， 如果用熱水泡發(fā) ， 可以使水分很快在食材中擴(kuò)散、吸附 ， 所以用熱水泡發(fā)可以縮短時(shí)間 ， 但是熱水會(huì)殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì) ， 黑木耳組織不能正常復(fù)原 。
干木耳用沸水泡上四個(gè)小時(shí)后可以直接涼拌著吃嗎？
木耳(干)知識(shí)介紹：Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳屬真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱 ， 木耳目 ， 木耳科 。國(guó)內(nèi)有8個(gè)品種 。木耳菌狀如耳朵 ， 寄生于枯木上 ， 含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì) 。
新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀 ， 半透明 ， 成圓盤形 ， 側(cè)生在樹木上 ， 耳形不規(guī)則形 ， 耳片直徑3～12厘米 ， 有彈性 ， 腹面平滑下凹 ， 邊緣略上卷 ， 背面凸起 ， 并有極細(xì)的絨毛 ， 呈黑褐色或茶褐色 。干燥后收縮為角質(zhì)狀 ， 硬而脆性 ， 背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹 ， 可恢復(fù)原狀 ， 柔軟而半透明 ， 表面附有滑潤(rùn)的粘液 。
木耳質(zhì)地柔軟 ， 口感細(xì)嫩 ， 味道鮮美 ， 風(fēng)味特殊 ， 是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷 ， 不但為菜肴大添風(fēng)采 ， 而且能養(yǎng)血駐顏 ， 祛病延年 。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷” ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美 。木耳(干)營(yíng)養(yǎng)分析：1. 木耳中鐵的含量極為豐富 ， 故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏 ， 令人肌膚紅潤(rùn) ， 容光煥發(fā) ， 并可防治缺鐵性貧血；
2. 木耳含有維生素K ， 能減少血液凝塊 ， 預(yù)防血栓癥的發(fā)生 ， 有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外 ， 從而起到清胃滌腸的作用；
4. 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能 ， 對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用 ， 因此 ， 它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品 。
5. 它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
6. 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì) ， 能增強(qiáng)機(jī)體免疫力 ， 經(jīng)常食用可防癌抗癌 。木耳(干)補(bǔ)充信息：1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì) ， 人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫 ， 嚴(yán)重的可致皮膚壞死 。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品 ， 在暴曬過程中會(huì)分解大部分卟啉 ， 而在食用前 ， 干木耳又經(jīng)水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水 ， 因而水發(fā)的干木而可安全食用；
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