地瓜葉是地瓜的葉子，地瓜又稱紅薯，紅薯生長過程中，莖上的葉子就叫紅薯葉 。紅薯葉有很多用途，一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉 。將紅薯葉洗干凈，起鍋倒入麻油；油熱后，將切好的蒜米倒入，爆香；開大火，將洗干凈的紅薯葉倒入，翻炒至紅薯葉軟熟后，加入鹽、生抽調(diào)味，即可出鍋 。
紅薯葉的吃法很多，選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開 。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入，也可加鹽將其制成咸菜、小菜，供食用 。
紅薯葉餅的做法：
1、準(zhǔn)備紅薯葉小把、雞蛋2個、白面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油少許、小蘇打 。
2、紅薯葉洗凈，過開水備用 。
3、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下 。
4、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽 。
5、加入少許水，攪拌成糊狀備用 。
【地瓜葉是地瓜的葉子嗎，長地瓜的地瓜葉可以吃嗎？】6、鍋預(yù)熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入鍋中，煎至兩面金黃即可 。
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