地瓜葉是否需要焯水，需看情況而定，如果是煮湯或炒食，可以不用焯水；做涼拌菜前，需焯水，焯水可去掉苦澀感 。地瓜葉可鮮炒，可涼拌，還可鹽漬成咸菜，貯存于壇罐之中，隨食隨取 。一般食用的是秋天地瓜成熟后，地上秧莖頂端的嫩葉 。
選取鮮嫩的地瓜葉，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，口感軟嫩 。
還可將地瓜葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味 。此外，還可將地瓜葉燒湯，或在熬粥時放入，也可加鹽將其制成咸菜、小菜，供食用 。
蒸紅薯葉：
準備地瓜葉、面粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油 。
【地瓜葉要焯水嗎，炸地瓜條用焯水嗎？】把地瓜葉洗干凈，稍微控水；加入面粉拌均，上籠蒸熟；冷卻5分種；加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可 。
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