#良品上桌就是年#年夜飯備選菜單來了，50款精品小炒，好吃下飯，上檔次，味道一絕，操作快捷，挑一挑，選一選，總有幾款屬于你的菜 。
火爆兒腸
1.大蔥切段，小蔥切小粒，裝一起，青椒切段，仔姜切條，把清洗干凈的兒腸宰斷，去掉筋膜，切花刀六刀斷，不要切太短，因為焯水后會縮水三分之一，切好放在盆里腌制，加胡椒、啤酒去腥，碼勻腌制2分鐘，2分鐘后用清水清洗干凈 。
2.起鍋燒水，加少量食用堿，下入兒腸，加食用堿煮的兒腸更脆，水不用煮開，焯水不能太長，否則就會失去脆性，兒腸定型后撈出，沖涼水五分鐘后冷卻備用 。
3.切好的配菜加鹽、味精、雞精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油，兒腸冷卻后瀝干水分 。
4.起鍋燒菜籽油，加入適量的鮮椒油，飯店做法，沒有可以不用加，少量花椒爆香 。倒入兒腸，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣醬，再大火炒香，最后加入小米辣，下入輔料配菜，大火爆炒，十秒起鍋 。
辣子炒脆肚
材料：豬肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用堿粉、水淀粉、料酒 。
1. 將豬肚洗凈，用食用堿拌勻，放入沸水中汆燙，切成條狀 。
2. 油鍋燒熱，放入豬肚條爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加鹽、味精、香菜段炒熟入味，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可 。
魚香肉絲
1.泡發(fā)好的木耳和玉蘭片再次洗凈，和處理好的豬肉分別切成均勻的二粗絲 。2.切好的肉絲裝入碗中，加入鹽、蔥姜汁、調好的水淀粉，上漿拌勻腌制片刻，備用 。3.取一個小碗，調入適量醬油、少許鹽、味精、白糖和醋（醋略莫過白糖即可）、給點鮮湯或者清水、最后再加入水淀粉攪拌均勻待用 。4.開始起鍋燒油，鍋置旺火上，放入備好的混合油，油溫五六成熱下入肉絲炒散，炒至斷生，加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸，也可以都給點，炒出色，下去姜米、蒜米炒出香氣，再放入玉蘭片絲和木耳絲、蔥花，最后再倒入提前調好的料汁，略收汁亮油后，就可以起鍋裝盤了，一道好吃又下飯的魚香肉絲就做好了 。
雞米芽菜
1. 將雞肉洗凈擦干，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、干淀粉、鹽、姜末、胡椒粉拌勻；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗凈，切丁 。
2. 鍋置火上，倒入適量油，燒至九成熱，放入干辣椒丁炒香出香，再將雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，將青椒丁倒入鍋中，繼續(xù)以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調味，翻炒約一分鐘即可 。
韭黃肉絲
1. 韭黃整理擇洗干凈，切成約3厘米長的節(jié) 。將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻 。
2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁 。
3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁后起鍋裝盤即成 。
虎皮青椒肉絲
1. 五花肉肥肉、瘦肉分開，肥肉切的比瘦肉粗一些，青椒切絲；瘦肉絲加入醬油、料酒、胡椒粉腌制片刻備用 。
2. 鍋置于旺火上，燒熱燒干水汽，倒入適量鹽，下入青椒絲煸炒，煸炒至虎皮盛出備用 。
3. 鍋里下入肥肉絲煸炒出油，下入肉絲、下入拍蒜，炒香炒至八成熟，下入青椒絲翻炒均勻出鍋即可 。
皮蛋炒肉末
1.豬肉處理干凈切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁 。
2.鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調味，撒上香菜即可 。
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