1. 將干粉絲用熱水泡軟，過冷水后瀝干 。
2. 鍋置火上倒油燒熱，下入蔥花、蒜末、姜末炒香，加入豬肉末炒熟，加鹽、料酒、老抽、白糖調(diào)味，放入粉絲翻炒，收汁即可 。
青椒韭菜炒河蝦
1.青蝦清洗干凈，去掉蝦頭蝦線 。韭菜摘洗干凈切段，青椒去蒂洗凈切碎 。
2.鍋內(nèi)下入菜籽油燒熱，下入青蝦煸炒，加入姜末和青椒翻炒，調(diào)入鹽、雞精，翻炒均勻，翻炒入味，最后放入韭菜段快速煸炒幾下，出鍋裝盤即可 。
椒香皮蛋肉末
1.皮蛋去殼洗凈，切丁，豬肉洗凈切末；青椒、紅椒均洗凈，去蒂去籽，切丁 。
2.鍋置火上，加油燒熱，放入豬肉末炒熟，盛出；將青椒丁、紅椒丁、蔥段用余油炒香，再將豬肉末回鍋，與皮蛋丁一起炒熟，加入鹽、醬油、味精調(diào)味，撒上香菜葉即可 。
小炒脆骨
1.豬脆骨處理干凈，投入沸水鍋里汆一下水撈出，放入高壓鍋內(nèi) 。
2.再加入姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘再撈出，晾涼，控水，切成薄片 。
3.起鍋燒油，下入姜米、蒜米、豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精、味精，炒入味便可出鍋裝盤 。
小炒仔兔
1.將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁腌10分鐘 。
2.鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒面、香油、味精調(diào)味，炒香即可 。
農(nóng)家小炒肉
1. 干凈的五花肉去皮切片 。二荊條切馬耳朵（斜刀切片） 。
2. 鍋置旺火上，下入肉片煸炒片刻出油脂，下入辣妹子醬，豆豉炒香炒出紅油，調(diào)入少許鹽、辣鮮露炒勻，最后加入青蒜苗炒勻，即可出鍋裝盤 。
小炒豬肝
1.豬肝沖去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗干凈，撈出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精，白糖，蔥段、姜片、胡椒面，料酒抓勻，最后撒上生粉拌勻碼味 。
2.五花肉切片，蒜苔切段，泡尖椒切段 。
3.鍋入菜籽油燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油 。
4.鍋留底油燒熱，下五花肉煸香，下泡姜片，蒜片、泡椒圈、蒜苔、小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精、醬油、香醋調(diào)味，翻炒均勻出鍋裝入盤中，美味即成 。
川味小炒肉
1. 五花肉切片，二荊條切馬耳朵形 。
2. 鍋內(nèi)加油，加入青紅椒、鹽煸炒，炒熟撈出備用 。
3. 旺火炙鍋，五六成油溫，下入五花肉炒香不炒干，改小火下入蠔油、姜蒜片、美極鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可 。
小炒羊肉片
1.羊肉切片，放入盆中，加味達(dá)美醬油、豉油汁、老抽拌勻 。香菜切段 。
2.凈鍋下色拉油，燒至七成熱，下羊肉，大火煸干水分，入鮮小米椒、姜、蒜片炒香，調(diào)入味精、雞粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出鍋，配蒸熱的荷葉餅上桌即可 。
小炒雞塊
1.仔雞切成蠶豆大小的塊，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，分批下入八成熱油炸至干香，撈出瀝油 。藕丁過油備用 。
2.炒鍋滑透留底油，下入干青花椒、蔥節(jié)、姜片小火炒出香味，放入青小米辣、雞塊、藕丁、鹽一同煸炒至辣椒表皮發(fā)白、起皺，起鍋 。此時(shí)辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉里 。
3.鍋留底油燒至六成熱，下入已煸炒過的雞塊、藕丁，再放入青小米辣、紅小米辣，調(diào)入鹽、味精、白糖翻勻裝盤即可上桌 。
火爆鵪鶉
1.將鵪鶉宰殺，洗滌整理干凈，剁成塊，青椒、紅椒分別去蒂以及子，洗凈，切條備用 。
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