為什么洋蔥辣眼睛？
那是因?yàn)檠笫[中含有硫化物質(zhì)的辣味成分，此成分有很強(qiáng)的刺激性，因具揮發(fā)性而刺激眼睛造成流淚 。當(dāng)溫度愈高或切得愈細(xì)，其蒸發(fā)就會(huì)愈快愈易淚流滿面 。這個(gè)生活中常見問題的原理是：洋蔥被切開時(shí)會(huì)釋放出一種酶，叫做蒜胺酸酶 。
這種酶和洋蔥中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)之后，氨基酸轉(zhuǎn)化成次磺酸 。次磺酸分子重新排列后成為硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被釋放到空氣中 。這種化學(xué)物質(zhì)接觸到眼睛后，會(huì)刺激角膜上的游離神經(jīng)末梢，引發(fā)淚腺流出淚水 。
對(duì)于這讓人頭疼的事情，最好的處理方法就是切大塊與降低溫度，即放入冰箱內(nèi)或浸在冰水中取出后再切 。因?yàn)檠笫[它容易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，所以不可食用過量，以免產(chǎn)生脹氣或排氣過多造成身體不適 。
切洋蔥的時(shí)候怎么才會(huì)不熏眼睛
將切菜板放在排煙機(jī)下方，打開排煙機(jī)，這樣切洋蔥的時(shí)候，上方的空氣是流通的，可以有效的降低洋蔥氣味對(duì)人眼睛的刺激！ 電視里還都教過，在菜板的左右前方各點(diǎn)一根蠟燭，道理是一樣的，但我試過后，覺得效果沒有上一種好洋蔥怎么切不辣眼睛，切洋蔥的小技巧
洋蔥營養(yǎng)美味，就是切的時(shí)候比較煩人，洋蔥的辛辣味太重，在切的時(shí)候洋蔥會(huì)釋放出一種叫蒜氨酸酶的氣體，這種氣體和眼睛里的水分相遇后就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生淚水，所以眼淚就會(huì)不由自主的往下掉 。在切洋蔥的痛苦過程中，人們總結(jié)了很多好用的方法，下面我就來說說都有些什么樣的方法，以后切洋蔥就再也不怕掉眼淚了 。
如何切洋蔥不辣眼：1、用一個(gè)大一點(diǎn)的碗裝三分之二的水，把洋蔥對(duì)半切開放水中浸泡幾分鐘再切，癥狀可以明顯改變 。
2、把洋蔥對(duì)半切開然后放冰箱冷藏一會(huì)，低溫可以讓刺激性分子變質(zhì)，從而能改變刺激眼睛流淚 。
3、把洋蔥對(duì)半切開清新一下，切的時(shí)候刀上也要用水沖一下，這樣可以緩解氣體刺激眼睛 。
4、戴墨鏡、用濕毛巾捂住眼睛上方，用紙巾塞鼻孔、咬筷子、切的時(shí)候嘴巴里含一口水的方法也都可以減輕癥狀 。
切洋蔥的時(shí)候怎么才不會(huì)辣到眼睛呢?
在切洋蔥的時(shí)候,將洋蔥放入水中切,又不會(huì)辣到眼睛,又可保存營養(yǎng)不流失...
切洋蔥時(shí)怎么處理才不會(huì)辣眼睛？
洋蔥時(shí)，由于切菜人的眼睛受到洋蔥揮發(fā)物質(zhì)的強(qiáng)烈刺激而常常淚水不斷 。切洋蔥時(shí)如何才不會(huì)刺眼呢？其辦法是，只要你在切洋蔥前把刀放在冷水里浸一會(huì)兒，再切就不會(huì)刺眼睛了 。你不妨一試 。or 洋蔥用薄一點(diǎn)的塑料袋裝好，然后放入冰箱冷凍室內(nèi)，待洋蔥涼透但尚未結(jié)凍時(shí)，取出洋蔥，經(jīng)過這種方法處理的洋蔥切起來就不那么刺眼了 。其實(shí)，洋蔥之所以在切時(shí)對(duì)眼睛有很強(qiáng)的刺激作用，原因在于洋蔥中有一種叫做丙硫醛氧化硫的物質(zhì)，它溶解在水中后會(huì)變成一種易揮發(fā)的酸，這種酸的揮發(fā)對(duì)眼睛有很強(qiáng)的刺激作用【洋蔥怎么弄才不會(huì)辣眼睛】怎么弄洋蔥不辣眼睛
有一種在網(wǎng)上賣的切洋蔥的機(jī)器.很好用
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