大蒜中具有殺菌、消炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的成分是有機(jī)的硫化物，同時也是我們吃完蒜以后會產(chǎn)生令人不愉快氣味的來源，而臘八蒜中的大蒜在醋的腌制過程中大蒜和醋酸發(fā)生的化學(xué)變化，弱化了這種不愉快的氣味，并且大大減弱了這些有機(jī)硫化物對于胃腸道的刺激 。
對于胃腸功能比較弱的人群來說，可適當(dāng)少吃一點(diǎn)臘八蒜，既能殺菌、增強(qiáng)免疫力，又可避免大蒜中的強(qiáng)刺激性的有機(jī)硫化物對胃腸的刺激 。故相對而言，臘八蒜比普通大蒜對人體保健作用更好一些 。
來源：人民網(wǎng)-解讀“臘八”：臘八蒜為何為綠色？吃了有何好處？
人民網(wǎng)-臘八蒜綠不綠 和臘八關(guān)系不大
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