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溫度|溫濕度會對葡萄酒產生哪些影響

隨著現代人生活品味的提高 ， 紅酒逐漸淪為人們生活之中的一種常用飲料
紅酒在存儲或收藏時有很多細節需要留意 ， 因此溫度和濕度是一個非常關鍵的因素 。 有人說完美的溫度可釀造一瓶好的酒 。 這無疑使得溫度對葡萄酒的影響很大 ， 幾乎不亞于葡萄之中單寧的作用 。 那么 ， 溫度對葡萄酒有哪些影響呢？
溫度|溫濕度會對葡萄酒產生哪些影響
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對葡萄生長的影響很大
通常而言 ， 葡萄的適宜生長溫度是10~22℃ 。 在葡萄生長期 ， 如果溫度過低 ， 會影響葡萄的成熟度 ， 導致有明顯的生青味、口感酸澀 ， 最終葡萄酒的結構不平衡 。 嚴重的情況之下 ， 葡萄藤不能進行正常的光合作用 ， 無法生長 。 當溫度過高時 ， 會加快葡萄酒糖分的快速成熟 ， 但水果之中的單寧和多酚類物質沒有完全成熟 ， 最終會造成葡萄酒酒精度高 ， 口感不平衡 ， 酒體粗糙不協調 。 在嚴重的情況之下 ， 它會造成葡萄藤燒傷和死亡 。 同時 ， 在葡萄收獲期 ， 如果溫度忽然過低 ， 會導致葡萄果實凍傷 ， 影響葡萄酒的口感和風味 。 這就是為什么大多數葡萄酒產區地處南北緯度30~50°間
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對葡萄酒發酵的影響
白葡萄酒的發酵溫度通常為20~30度 ， 白葡萄酒的發酵溫度通常為16~20度 。 發酵過程之中 ， 如果溫度過低 ， 酵母的生長和發酵速度會變得非常慢 ， 甚至暫停發酵 ， 導致微生物不穩定和污染；紅葡萄酒浸漬慢 ， 色素、優質單寧和多酚類物質難以提取 ， 最終葡萄酒香氣欠佳 ， 口感淡無味 ， 酒體不協調；發酵慢和停止造成產量下降和經濟價值低 。
但是 ， 如果發酵溫度過高 ， 也會造成酵母發酵慢或暫停發酵 ， 在葡萄酒之中留下來殘糖；可能引發乳酸桿菌生長和形成酵母毒素；破壞葡萄酒的香氣 ， 使酒體和層次的復雜性不足；酒精損失大 ， 最終造成酒體不協調 。
影響葡萄酒的儲存
葡萄酒存儲的最佳理想溫度為恒溫10~15度 。 溫度的不穩定變化會使口感變得粗糙 ， 影響葡萄酒的品質 。 如果溫度太低 ， 葡萄酒成熟會非常慢 ， 需要等候更長的時間 。 嚴重時會對葡萄酒導致凍害 ， 葡萄酒的香氣和口感造成損害 。 如果溫度過高 ， 會使葡萄酒成熟期速度加快 ， 減少了豐富細致的風味 ， 降低葡萄酒的壽命；同時 ， 如果溫度過高 ， 葡萄酒會被全部氧化 ， 造成單寧和多酚類物質過度氧化 ， 使葡萄酒喪失香氣 ， 使味覺淡薄甚至不能食用
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葡萄酒飲用的影響
葡萄酒在食用時留意葡萄酒的溫度 ， 以揚長避短 ， 凸顯不同風格葡萄酒的特色 。 因為過低的溫度會壓抑葡萄酒之中香氣的釋放 ， 任何葡萄酒的溫度都不能太低 ， 但溫度的升高也會使葡萄酒喪失果香味 ， 但卻能提高葡萄酒的醇香 ， 加快葡萄酒的氧化反應 ， 柔化單寧 ， 使口感變得圓潤和柔和；此外 ， 葡萄酒溫度的升高會提升酸味感 。
至于紅酒 ， 如果飲用溫度過低 ， 會造成香氣封閉 ， 酸度減少 ， 口感過于澀味 。 對于白酒而言 ， 過低的飲用溫度會造成白酒香氣封閉 ， 酸爽的清新感凸顯不出來 ， 口味顯得單調無味 。 如果飲用溫度過高 ， 會凸顯酒精味 ， 掩蓋酒的怡人濃烈香氣 ， 甚至造成不適的刺激感 。
部分葡萄酒最佳飲用的溫度：
甜酒和起泡酒： 6 ~8度
酒體較輕或者中等的白葡萄酒： 8 ~10度

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