【油脂水解產(chǎn)物】
很多人都在問油脂水解產(chǎn)物，今天就給大家講解一下油脂水解產(chǎn)物 。
油脂水解是指油脂在酸或堿催化條件下的水解，兩種水解都屬于化學(xué)反應(yīng) 。其中油脂在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級(jí)脂肪酸，酸通常使用稀硫酸，酸不參加反應(yīng)；而油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，其產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸納為肥皂的主要成分 。工業(yè)上是利用油脂的皂化反應(yīng)制取的肥皂 。
油脂水解在水解過程中有機(jī)物的分子一般都比較大，水解時(shí)需要酸或堿作為催化劑，有時(shí)也用生物活性酶作為催化劑 。在酸性水溶液中脂肪會(huì)水解成甘油和脂肪酸；淀粉會(huì)水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質(zhì)會(huì)水解成氨基酸等分子量比較小的物質(zhì)在堿性水溶液中，脂肪會(huì)分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應(yīng) 。油脂水解基本化學(xué)反應(yīng)：水甘三脂 －→ 甘二脂 ＋ 游離脂肪酸加熱 。
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