炒冬筍需要先焯水嗎怎么做才能脆嫩不發(fā)苦冬季最美味的時令蔬菜是什么？那是一定就是冬筍了吧 ， 也就只有在冬天才能吃到這種美味 。冬筍地質(zhì)鮮嫩 ， 吃起來的口感也很爽脆 ， 另外它的營養(yǎng)也特別地豐富 ， 含有大量的維生素以及氨基酸 ， 而且它的吃法也很多樣 ， 不管是燉著吃還是炒著吃都很美味 。
不過 ， 也有人會嫌棄冬筍的口感不好 ， 說它吃起來的味道有點澀澀的 ， 這其實是由于冬筍中含有大量的草酸和粗纖維所造成的 ， 為了避免烹飪出來的冬筍味道會變苦 ， 所以在其烹飪之前一定要先焯水才行 ， 因為草酸會響咱人體對鈣質(zhì)的吸收 ， 焯水的話不僅能減少草酸的含量 ， 還能去除當(dāng)中的澀味 ， 這樣我們食用起來也會更健康些 ， 此外 ， 這么做也能增加冬筍的口感 ， 吃起來也更脆爽 ， 下面分享一道冬筍炒臘肉給大家 ， 希望大家喜歡 。
【冬筍炒臘腸】
準(zhǔn)備食材：冬筍、臘腸、蒜瓣、蒜葉、小米椒
【烹飪過程】
1、將冬筍的外殼剝?nèi)?nbsp;， 硬皮全都一點一點扯下來 ， 處理好之后再清洗干凈 ， 對半切開后再改切成片狀 ， 然后冷水下入鍋中進(jìn)行焯水 ， 記得往里添入適量食鹽和白醋 ， 水沸騰后繼續(xù)煮5分鐘 ， 這樣就能完全去除澀味了 。
2、在冬筍焯水的過程中 ， 我們可以將其他的食材處理好 ， 臘腸洗凈斜切成片 ， 蒜瓣拍扁切片 ， 蒜葉切成段 ， 小米椒切成小圈 ， 備用 。
3、架鍋添油 ， 燒至5成熟后 ， 下入小米椒和蒜片 ， 爆出香味后 ， 將臘腸丟進(jìn)去翻炒 ， 炒至微微發(fā)卷后 ， 便將筍片丟入鍋中 ， 因為筍片基本上就是熟的了 ， 所以就用不著炒太久了 ， 翻炒一會兒后 ， 加入料酒、白糖和生抽調(diào)一下味就可以了 ， 鹽就用不著再加了 ， 最后抓一把蒜葉放進(jìn)去炒勻就能出鍋享用啦 。
新鮮冬筍要焯水嗎新鮮的冬筍一般建議焯水后再進(jìn)行烹飪 ， 可以在炒制前用開始焯3分鐘左右 。
因為冬筍中含有大量的草酸 ， 不僅會影響人體對鈣質(zhì)的吸收 ， 而且吃起來也會有點澀口 ， 而草酸能溶于水 ， 過一下熱水 ， 就能去掉60%的草酸 ， 這樣焯過水的冬筍也不容易澀口 。
冬筍素有“金衣白玉 ， 蔬中一絕”的美譽 。每年一二月份 ， 正是吃冬筍的好時節(jié) 。冬筍既可以生炒 ， 又可燉湯 ， 其味鮮美爽脆 。食用時先用清水煮滾 ， 放到冷水泡浸半天 ， 可去掉苦澀味 ， 味道更佳 。
和春筍、夏筍相比 ， 冬筍品質(zhì)更佳 ， 它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養(yǎng)成分 ， 其所含的蛋白質(zhì)中 ， 至少有16—18種不同的氨基酸 。
炒竹筍要過水煮嗎把筍切好后用淡鹽水泡大約三天左右 ， 中途要換幾次水 。當(dāng)然這個一次要處理大量筍的情況下才會這么做 。但如果是買一次吃一頓的情況下確實要煮個十分鐘左右 。
原因很簡單：新鮮的竹筍除了有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、鈣鐵磷和維生素B和C外 ， 還含有大量的草酸 ， 所以要通過汆煮后稀釋掉大量的草酸 ， 以免食用后容易形成尿路結(jié)石 ， 還影響鈣的吸收 。
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