卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀 。切壽司時，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷 。做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散 。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見 。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色 。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等 。
【壽司怎么卷才緊】壽司必須的材料是米飯 。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米 。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司 。
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