水白菜為什么比白菜貴因為開水白菜的做法非常復雜，耗時耗力，而且需要大量的材料，因此很多飯店都是沒有這道菜的 。普通餐廳一份開水白菜的價格一般在300-400元左右，如果是高檔的酒店或者價格可高達上千元一份 。過去在川菜里，這是與山珍海味在價格和口味都有一拼的頭等好湯菜 。
“開水白菜”的奧妙與精華就在看似開水的清湯上，開水白菜其實不是真的開水，而是經(jīng)過處理的雞湯 。雞湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材入沸鍋同煮，加入料酒、蔥蒜等調(diào)味品，煮制至少4小時，再將雞胸脯肉剁成肉蓉，加入湯中攪成糊狀，再倒入鍋中吸附湯上面的浮沫以及湯里的雜質(zhì) 。反復吸附兩三次之后，鍋中原本渾濁的雞湯便會變成如同開水一樣的清澈，香味醇厚不油膩，鮮美無比 。而白菜則要選取最嫩的，每棵白菜只用當中發(fā)黃的嫩心，用熱水稍微焯一下，然后迅速撈出放入涼水盆中過水，然后取出瀝干水分，用雞湯將菜心燙熟 。然后將菜心碼入碗中，加入新鮮的雞湯，“開水白菜”就做好了 。這道菜看似清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，勝過山珍海味 。
水白菜和大白菜的區(qū)別形狀不同 。大白菜呈長圓形，水白菜呈圓錐形 。產(chǎn)地不同 。大白菜主要產(chǎn)于東北及華北，水白菜主要產(chǎn)于華南和華東地區(qū) 。成熟季節(jié)不同 。每年的秋季和夏季，水白菜即可收成 。
如何區(qū)別娃娃菜和大白菜娃娃菜相對小，大白菜相對粗大 。
娃娃菜其幫薄甜嫩，營養(yǎng)豐富、味道甘甜，價格比普通白菜略高；富含維生素和硒，且葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值，還含有豐富的纖維素及微量元素 。
娃娃菜食譜
上湯娃娃菜
材料：娃娃菜（3顆）、皮蛋（2只）、青椒（1只）、紅椒（1只）、紅棗（5只）、枸杞（1湯匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、蔥（1根）、高湯（3杯） 調(diào)料：油（3湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉水（1/3杯）
1、皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ们械捌髑谐闪?；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā) 。
2、娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊 。
3、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸 。
4、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘 。
5、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味 。
干鍋娃娃菜
食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水發(fā)50克，洋蔥50克 。
調(diào)料：蔥姜蒜 醬油 辣椒 料酒 花椒 糖 鹽
做法：
1、娃娃菜撕大片，五花肉切薄片 。
2、洋蔥切小片，木耳泡發(fā)后撕成小朵 。
3、鍋中放油，燒熱后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒 。
4、炒到肉片熟時加入洋蔥，煸炒片刻后烹入料酒、醬油、白糖炒勻 。
5、下娃娃菜煸炒均勻后加入鹽煸炒片刻，再加雞精調(diào)味即可 。
白菜霜霉病用什么藥白菜霜霉病一般用化學農(nóng)藥霜脲氰或烯酰啉效果好 。
霜脲氰、烯酰啉、惡酮氟噻唑、吡唑代森聯(lián)、甲霜靈錳鋅 。一是選擇地勢較高，地下水位低，水良好的地塊做育苗地和移載地 。二是種子處理用40%拌種雙拌種 。三是田間發(fā)現(xiàn)病情用25%甲霜.霜霉威可濕性粉劑進行防治 。
較常用的殺菌劑有惡霉靈、氯溴異氰尿酸、烯酰嗎啉和代森錳鋅等，目前市面上的特效藥有烯?！に迩瑁窍徇c霜脲氰的復配等 。目前市場上大白菜價格是多少一斤 。大白菜霜霉病可用甲霜靈錳鋅 。選擇優(yōu)良抗病品種，進行輪作，提前預防 。
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