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治愈|快樂的助燃劑 治愈悲傷的良藥 傳承千年的飲品——酒

酒 ， 一種橫穿了東西 ， 跨過了種族 ， 縱貫了人類歷史的飲品 。 西方人認為酒是神的恩賜 ， 中國人認為酒是“忘憂水” ， 曹操說“何以解憂唯有杜康” 。 西方人為酒設立過節日、立過法、建過廟 ， 東方為酒設立各種禮儀、酒具 ， 但從自然環境、人文歷史和對酒的理解造成了東西對酒的偏愛就各不相同了 。
今天我們就來聊聊酒！
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說道酒類不外乎三大種類 ， 低度數的發酵酒 ， 高度數的蒸餾酒和混合酒 。
而發酵酒里中國人獨愛糧食釀造的黃酒 ， 蒸餾酒里中國人獨愛度數奇高的白酒 。 “噸噸噸”起來那是毫不含糊 ， 這在世界上可謂獨樹一幟 。
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老外可喝不慣這些 ， 其實這種獨特的飲酒習慣并非“古已有之” ， 而是逐漸形成的 。
原始社會常見的食材是采集品和獸肉 ， “儀狄造酒”傳說中提到的最早的酒應該屬于野生植物酒 。
【治愈|快樂的助燃劑 治愈悲傷的良藥 傳承千年的飲品——酒】中國較早進入農業社會糧食谷物 ， 很快成為人們的主食 。 人們吃飽喝足后有了剩飯 ， 糧食發酵酒俗稱“黃酒”才得以出現 。 現在正值入冬 ， 特別適合睡前來一杯燙好黃酒 ， 有助于睡眠還可以驅寒解乏 ， 但現在市場的酒真假難辨 ， 好壞難分 ， 還好發現了飯飯平臺 ， 平臺貨品全程可追溯 ， 保證了貨品的安全性 。
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早在商代酒就有了好幾個品種 ， 比如小米釀的秫酒 ， 稻米釀的醴酒 ， 黃米釀的鬯酒 ， 甚至還出現了養生的藥酒 ， 那叫一個滋潤 。 難怪周朝人老愛拿商朝人愛喝酒來說事兒 。 讓你喝！最后喝亡國了吧！
然而古人卻還是在喝酒的道路上越走越遠 ， 酒的度數也水漲船高 ， 早期糧食酒是用“蘗” ， 一種可以自行發酵的谷芽釀制的 ， 度數很低 ， 本質上就是啤酒 。 早在距今五千年的西安米家 崖遺址中就發現了這種酒的殘渣 ， 不知為何他最后慘遭嫌棄 ， 被度數稍高的酒曲釀酒所取而帶之 ， 所以在傳統文化里酒曲又被稱為“曲秀才”“曲道人” 。
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但是古人還覺得酒不夠勁兒 ， 東漢時又發明出“九醞”釀造法 ， 使用酒曲反復發酵 ， 瘋狂地拔高酒精的濃度 ， 這時的酒精含量能達到二十度左右 。
現代人還真別瞧不起古人的酒量 ， 正常人要是想模仿一下武松連喝十八碗上山打虎 ， 就別想了 ， 別說打虎了就是打狗棒你都拿不住 。 當然與現代白酒相比酒精濃度還是低了些 ， 正因如此古代發酵酒難以保存 ， 所以古人一般是不喝陳釀的 。 唐代不就有詩“綠蟻新醅酒紅泥小火爐”嘛！看來對于江州司馬白居易來說還是新酒味道最正！
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我們現在常喝的高度白酒是以高粱為主要原料的蒸餾酒 ， 無論是高粱還是蒸餾技術 ， 都是在元代才傳入中國的 。
其實這技術還是蒙古人帶回來的 ， 是從阿拉伯人那兒學來的 ， 那時候蒙古人普遍喝的是馬奶發酵釀成的馬奶酒 ， 蒙古語稱做“阿拉吉” 。
滿族人入關后可能他們對這種有著高濃度酒精和極度抗寒特點蒸餾酒情有獨鐘的緣故 ， 中國逐漸形成黃酒與白酒分庭抗禮的態勢 。 “燒酒、小白干、老白干、燒刀子”之類說的都是白酒,新中國成立之后“白酒”作為高度蒸餾酒的稱才流行開來 。

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