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金針菇要煮多久

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金針菇要煮多久


【金針菇要煮多久】金針菇一般要煮多久才算熟金針菇要煮5 ~ 10分鐘才算熟，如果是涮火鍋金針菇可以用滾水煮3-5分鐘，這樣煮出來(lái)的金針菇口感也會(huì)最為鮮嫩，如果不著急吃的話可以多煮一下，這樣更容易進(jìn)味，而且吃一起容易嚼碎，消化起來(lái)也更加容易 。一般來(lái)說(shuō)金針菇在焯水的過(guò)程中，會(huì)逐漸變軟，如果完全軟化后，金針菇就能夠吃了 。需要注意的是金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情 。
金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒 。
因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用 。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀 。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透 。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用 。
金針菇要煮多久才可以吃金針菇要煮多久才可以吃？建議煮5到10分鐘 。當(dāng)然，如果是沸騰開(kāi)了的火鍋的話，2-3分鐘即可 。總之，如果是新鮮的金針菇，為了保險(xiǎn)，盡量多煮煮 。涮一會(huì)了，看看是否完全軟化，完全軟化金針菇就能夠吃了 。味道好，又有營(yíng)養(yǎng)的金針菇深受火鍋愛(ài)好者的歡迎，但屢屢發(fā)生的食用金針菇中毒事件 。其實(shí)，新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用 。
火鍋涮金針菇必知的6個(gè)要點(diǎn)：
1、一定要煮熟后再吃
因?yàn)樾迈r金針菇中含秋水仙堿，人體食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用 。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀 。
不過(guò)，秋水仙堿易溶于水，很怕熱,充分加熱后可被破壞，所以烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解 。這樣就能放心吃金針菇了 。而很多人吃金針菇為了追求吃起來(lái)那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來(lái)吃了，這樣吃的后果可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒(méi)有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見(jiàn)癥狀為腹痛、腹瀉 。
沒(méi)煮熟就吃是絕對(duì)不行的 。當(dāng)然，如果買(mǎi)的是市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，是可以放心食用的 。涼拌或涮鍋都非常好 。
2、金針菇一定要清洗干凈
不要以為金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開(kāi)來(lái)洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物和農(nóng)殘的污染 。鹽水浸泡可能只起到心理作用，若是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，用鹽水浸泡基本沒(méi)用 。
3、建議先用沸水焯一下
在烹飪前建議用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去農(nóng)殘留和微生物污染，同時(shí)對(duì)加快秋水仙堿的分解有幫助 。而且，焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好 。金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分會(huì)減少,能夠減少烹制時(shí)間,防止?fàn)I養(yǎng)被破壞 。
從味道、安全等各個(gè)方面看,金針菇等蘑菇類(lèi)焯水后更科學(xué)健康,雖然會(huì)流失少許營(yíng)養(yǎng),但是對(duì)安全而言,那些都是不足為題的,并未也會(huì)更好吃 。絕對(duì)好處多于壞處 。而如果沒(méi)有焯水的話，記得涮過(guò)金針菇的火鍋湯不要再喝了，不但高油、高脂，還會(huì)有很多殘留的有害物質(zhì) 。

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