很多人都在問皮肚怎么泡發(fā)，今天就給大家講解一下皮肚怎么泡發(fā) 。
干皮肚沖洗干凈后，放入溫水中浸泡1-3天左右，在浸泡期間要多次換用干凈的溫水，防止變質(zhì)，直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度，即皮肚已泡發(fā)完全 ?；蛘呦磧舻钠ざ欠旁跓崴信葜涟l(fā)軟后，再燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一段時間后，能用筷子戳破時，即肚皮泡發(fā)完全 。
【皮肚怎么泡發(fā)】皮肚大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬 。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香 。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監(jiān)督不可 。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛 。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤 。下面條也煞是講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可 。要是再加些辣椒，則味道更佳 。
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