【廣西扣肉的做法 廣西扣肉怎么做】
1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛 ， 洗凈 ， 切成大方塊 ， 放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出 。
2、將皮面抹上蜂蜜 ， 皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出 。
3、花椒用水浸泡 ， 揀出花椒 ， 花椒水留用 。
4、將炸好的五花肉改成9厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下碼入碗內(nèi) ， 加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖 ， 上屜蒸爛 。
5、將蒸好的肉取出 ， 揀去調(diào)料渣不用 ， 湯汁潷入炒勺內(nèi) ， 將肉扣在盤內(nèi)；
6、湯勺上火燒開 ， 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡 ， 加味精 ， 淋入明油 ， 澆在盤內(nèi)扣肉上即成 。
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