香椿芽老了能吃嗎？香椿芽就是春季香椿樹上剛長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽 ， 又被稱為“樹上蔬菜” ， 也就是說(shuō)如果不采摘下來(lái) ， 就會(huì)生長(zhǎng)成枝丫 ， 那這樣的老葉還能吃嗎？
香椿芽老了能吃嗎
一般是不建議吃老葉的 。
香椿芽其實(shí)就是香椿樹的嫩芽 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素和維生素 ， 以及各種礦物質(zhì)等 ， 營(yíng)養(yǎng)是十分豐富的 ， 但是香椿中的硝酸鹽含量超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn) ， 而香椿芽隨著生長(zhǎng) ， 硝酸鹽的含量會(huì)越來(lái)越高 ， 所以老葉一般是不建議吃的 。
香椿芽吃之前要焯水
在吃香椿芽菜前一定要注意先焯水一分鐘才能繼續(xù)做菜吃 。 香椿芽中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 如果不焯水就吃的話 ， 可能會(huì)引起亞硝酸鹽中毒 ， 而在沸水中焯燙一分鐘左右的時(shí)間 ， 可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 ， 這樣能避免中毒 。
香椿芽的最佳食用時(shí)間
香椿芽可分為紫椿芽、綠椿芽 ， 尤以紫椿芽最佳 ， 在谷雨節(jié)氣前后采摘最好 ， 紫色的春芽中含有抑制多種致病菌的成分 ， 還含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分 ， 以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分 ， 故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法 。 而4月中旬左右的香椿芽中 ， 亞硝酸鹽的含量仍然較低 ， 因此在這個(gè)季節(jié)吃新鮮質(zhì)嫩的香椿芽 ， 一般也不會(huì)引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題 。
【香椿芽老了能吃嗎 一般不建議吃老葉】香椿芽的禁忌人群
1.得了過(guò)敏性疾病 ， 也就是過(guò)敏體質(zhì)的人 ， 比如得過(guò)敏性紫癜等的病人；
2.患過(guò)大病的病人 ， 比如得過(guò)腎衰的病人 。
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