做法： 1 。豬骨 ， 大料 ， 沙姜 ， 干棗 ， 枸杞 ， 香菇加水熬湯待用；
2 。腐竹油炸之后切塊待用；
3 。炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4 。干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒 ， 加入骨湯、腐竹、廖婆柳州螺螄湯料煮沸；
5 。清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗螺螄粉 ， 加入適量油水 ， 淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥 ， 香辣可口的螺螄粉就做好了 。
螺螄粉的制作過程是什么首先 ， 我們要準(zhǔn)備以下幾種材料 ， 大概也就這么多 。
食鹽料酒蠔油之類的都是配料 ， 只要家里有廚房的大概都有 ， 所以不要看圖片上擺滿了一堆就以為做法很復(fù)雜哦 ， 好了現(xiàn)在我們開始分步驟來教學(xué) ， 首先 ， 我們要把買好的米粉提前一個(gè)晚上用清水泡好 。
然后把干木耳 ， 黃花菜 ， 提前洗干凈 ， 用熱水泡開 。
在鍋中加入清水 ， 洗干凈的筒子骨丟進(jìn)去 ， 大火燒開至冒泡后 ， 轉(zhuǎn)小火慢熬 ， 注意水不要加太多剛好漫過筒子骨就可以了 。
在熬制筒子骨的期間 ， 我們可以拿出買好的螺螄 ， 500g左右就可以 ， 螺螄 ， 買來的時(shí)候可以跟米粉一樣 ， 提前一個(gè)晚上泡起來 ， 這樣可以讓螺絲吐更多的沙子 ， 等第二天要用的時(shí)候 ， 再用食鹽浸泡個(gè)十分鐘 ， 螺螄就會(huì)變得更加干凈 ， 準(zhǔn)備一個(gè)比較鋒利的剪刀 ， 把所有螺螄的尾部剪掉 ， 這樣吃起來的時(shí)候更加方便 。
這個(gè)時(shí)候鍋里的筒子骨應(yīng)該還沒有燉好 ， 我們可以用燒水壺?zé)粔厮?nbsp;， 倒入廚用盆里 ， 然后把螺絲全部倒入在里面 ， 焯水2-3分鐘 ， 當(dāng)然如果有另外的小鍋 ， 最好還是用小鍋煮上2-3分鐘 ， 這樣焯水會(huì)更徹底一點(diǎn) 。
等螺螄焯好水之后 ， 我們?cè)儆寐┥装崖菸嚀破饋?nbsp;， 放入清水之中再洗一遍 。
在鍋中倒入油 ， 鋪滿鍋底就可以了 。
等油燒熱之后 ， 在鍋中倒入事先切好的姜蒜爆香 ， 然后再依次加入八角桂皮跟干辣椒 ， 用鍋鏟左右翻炒 。
火候控制在中火以上就可以了 ， 不要直接開大火 ， 新手的話很容易控制不好火候 ， 然后造成配料炒焦的現(xiàn)象 ， 大概翻炒十幾下之后 ， 再加入150g的酸筍進(jìn)去 ， 繼續(xù)翻炒爆香 。
大概炒上1分鐘左右 ， 我們就可以把洗好晾干水的螺螄倒進(jìn)去了 ， 再加兩塊桂林豆腐乳 ， 如果沒有桂林豆腐乳的寶寶選用其它豆腐乳也是可以的 ， 但不要是那種表面帶辣椒的 ， 那種豆腐味道太重 ， 會(huì)影響螺螄粉本身的口感 。
再加入冰糖10g,料酒10g ， 生抽20g,蠔油10g ， 鹽2g,繼續(xù)翻炒 。
翻炒2-3分鐘左右 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燜燉5分鐘 。
5分鐘后 ， 將鍋里翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨湯里 。
重新蓋上鍋蓋 ， 中火慢慢熬制 ， 然后我們?cè)偃?zhǔn)備其它的配料 ， 倒入少量的食用油在鍋中燒熱 ， 然后加入酸豆角翻炒 。
翻炒入味后 ， 把熟了的酸豆角裝盤放在一邊 ， 再用同樣的方法把木耳 ， 香菇和黃花菜都炒一遍 。
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