田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味 ， 然后清洗一遍 。
把材料切成絲和丁 ， 倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱 ， 但是要離火炸 ， 不然會焦） ， 之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉 ， 制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了 ， 不用加火） 。
把豬骨頭放到鍋里滾湯 ， 水里加入一湯匙米酒 ， 把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒 ， 加少許油 ， 但是不要放鹽 。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽 。
鍋里放油 ， 加蒜米、姜片爆香 ， 然后放入螺螄炒 ， 再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘 ， 然后加半碗水 ， 滾了以后放到骨頭湯里一起煮 。
用田螺肉煲湯并足夠1小時 ， 然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加） 。
再燒半鍋水 ， 水里放鹽（攪拌均勻 ， 嘗起來咸一些） ， 水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起 ， 加入準(zhǔn)備好的配料 ， 最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了 [9]。
提示事項
如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺 。
螺螄粉最主要就是靠湯底 ， 湯的味道一定要調(diào)好 [9]。
制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時的細(xì)米粉 ， 而是比較粗的 [1]。
輔料可以不加 。酸筍 ， 酸菜 ， 炸花生米 ， 蘿卜干 ， 蔥花可以在螺螄粉做好之后加入 。
如果是干切粉 ， 斷面直徑約3毫米 ， 要提前放在水里浸泡1小時 ， 并且是用冷水 ， 否則粉煮熟后會斷 ， 沒有彈性 [1]。
如果想讓螺螄粉更美味的話 ， 螺螄必須是要活的 ， 并且放在水里侵泡2天 ， 在水中投入一塊鐵 ， 用來促進(jìn)螺螄吐泥 ， 既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲 ， 又能保證螺螄肉的清甜 [10]。
風(fēng)味特點編輯
螺螄粉
螺螄粉
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙 ， 辣味也是它的獨特之處 。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉 ， 加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成 ， 因有奇特鮮美的螺螄湯 ， 使人吃一想二 。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴 ， 紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油 ， 綠油油的是時令青菜 ， 鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條 ， 螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同 ， 此種帶著有侵略性的辣 ， 嫩滑香酥得讓人忘了本位 [6]。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉” ， 是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故 。外地人可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道 ， 而這恰恰是螺螄粉最大的特色 。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風(fēng)味 [1]。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味 ， 這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍 ， 它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的 ， 其味道讓許多人“退避三舍” ， 但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人 ， 就會知道 ， 它是香而不腐的 ， 聞之開胃 ， 想之流涎 ， 吃之打滾 [11]。
營養(yǎng)價值編輯
螺螄粉
螺螄粉(2張)
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分 ， 既可以一飽口福 ， 又可以保健養(yǎng)生
推薦閱讀
- 床上皮囊蟲怎么去除
- 中粉是什么粉
- 棉被芯大面積霉斑怎么去除
- 瓷磚上一些黑印拖不掉怎么辦「如何去除瓷磚上的黑印痕跡」
- 慈安太后怎么死的「慈安太后的死因」
- 白衣服弄上石榴汁怎么才能洗掉
- 干酵母怎么發(fā)面
- 豇豆怎么冷凍儲存方法
- 棉內(nèi)褲有月經(jīng)怎么好洗,內(nèi)褲弄上例假怎么洗掉
- 晚餐怎么吃最健康 晚上吃飯時這些食物切勿多吃