螺螄粉的制作方法【螺螄粉怎么做法? 螺螄粉怎么做】柳州螺螄粉的制作方法
第一步首先要準備米粉 ， 不是北方市場上的那種河粉 ， 得用干切粉 ， 柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種 ， 一為切粉 ， 一為現(xiàn)榨的圓條“線粉” ， 而特點在于其配菜螺螄肉 。和吃的米粉（米線）不同 。柳州螺螄粉用的是陳年米 ， “越陳越好” ， 放久的米失去了油性 ， 沒有了膠質 ， 加工成米粉后 ， 吃起來彈性卻很好 。煮的時候與桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用熱水先泡 ， 而螺螄粉用的卻是冷水泡 ， 否則 ， 粉煮熟后會斷 ， 沒有彈性 ， 所以掌握這一點很重要 。廖婆柳州螺絲粉老板說 ， 在柳州 ， 一碗湯淡而無味的螺螄粉湯是不會有人吃的 。其次準備湯料 ， 也就是螺螄湯 ， 真正的螺螄粉是沒有螺螄的 ， 米粉的味道基礎來源于螺螄湯 。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可 ， 味道都差不多 。先把買來的螺螄 ， 要活的 ， 用清水泡2天 ， 炮螺螄的水中投入一塊鐵 ， 用來促進螺螄吐泥 ， 這樣螺螄肉才清甜 。田螺吸干凈 ， 取出 ， 用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥 ， 同時也方便螺螄熟的時候吸食 。
柳州螺絲粉湯的關鍵在于加水的時候加的配料 ， 各家都有秘方 ， 好的柳州螺絲粉湯料配方是要花錢買的 ， 湯做好以后就放在爐子上慢慢燉 。湯的特點是 ， 油要足 ， 辣椒要夠辣 ， 要在湯上面看見紅紅的辣椒油 。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料 ， 這湯料是由螺螄肉、三奈、八角等幾十種天然香料和味素、蔗糖配制而成的 ， 至于幾十種香料放多少又有著嚴格的比例 。有了這么多精細的湯料 ， 掌握柳州螺絲粉技術配方湯底 ， 它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉 ， 好的柳州螺絲粉配料也是不可缺少的 。酸筍不能太酸 ， 蘿卜干不能太甜 ， 腐竹和花生要炸得恰到好處 。下面說說配菜 ， 1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜 ， 北方叫雪菜 。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了 。先在鍋里燒開水 ， 下蔬菜 ， 要綠顏色的 ， 空心菜 ， 生菜 ， 油菜花（長江以北沒有種植）都可以 ， 菜8分熟后撈出 ， 淋少許油 。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上 ， 然后加上配菜 ， 最后淋入螺螄湯即可 。爽口肉螺螄粉 ， 是把五花肉酥炸至金黃色 ， 整齊地平鋪在廖婆柳州螺螄粉上 ， 配以極嫩的時蔬 ， 淋上香麻油和辣椒油 ， 趕快拿起筷子 ， 開動吧！嘗一口 ， 爽口肉甘香松脆 ， 螺螄粉米氣濃重 ， 軟滑爽口 ， 酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融 。記住 ， 螺螄粉的精華在于湯中 ， 你一定要細品其中的滋味 。
配料： 柳州螺螄粉湯調味料 ， 酸筍 ， 腐竹 ， 辣椒粉 ， 雞精 ， 大料 ， 沙姜 ， 干棗 ， 枸杞 ， 香菇 ， 豬骨螺螄粉 ， 酸豆角 ， 香菜 ， 小蔥
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