薺菜在做餃子的時(shí)候是不是必須要焯水后再做需要焯水后再做 。
薺菜里含有草酸 ， 會(huì)影響鈣和鐵的吸收 ， 會(huì)形成難消化的食物 ， 影響胃腸的功能 ， 所以一定要焯水之后再做餃子 。焯水后再做 ， 餃子的口感也會(huì)比較好一些 。
薺菜本身無(wú)毒 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富 ， 但是由于其來(lái)源的不確定存在誤摘有毒植物、農(nóng)藥殘留、廢水廢氣污染、破壞植被等風(fēng)險(xiǎn) ， 所以需要警惕 。烹調(diào)時(shí)起碼一定要焯下水 ， 也可以去除一定的草酸 。
基本上 ， 野菜如薺菜 ， 春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜 ， 都需要先用水焯后去澀 。
薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C ， 鈣、鐵含量也較高 ， 具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效 。
在常見(jiàn)的種植蔬菜中 ， 菠菜、竹筍等都含有一定的草酸 ， 薺菜的草酸含量相對(duì)較低 ， 所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對(duì)也更易被人體吸收 。辦公室白領(lǐng)易產(chǎn)生干眼癥 ， 薺菜中含有豐富的胡蘿卜素 ， 多吃薺菜能預(yù)防干眼病 ， 也可以減輕眼睛干澀的不適癥狀 。由于薺菜性涼 ， 脾胃虛弱者不宜食用 ， 尤其是大便不成形的人 。
健康報(bào)網(wǎng)-薺菜
薺菜餃子薺菜要焯水嗎薺菜不用焯水 。薺菜餃子的做法：
主料：面粉500克 ， 肉餡少許 ， 薺菜少許 。
輔料：鹽少許 ， 姜少許 ， 醬油少許 ， 蔥少許 ， 雞精少許 ， 花生油少許 。
1、面粉加入水和成軟硬適中的面團(tuán) 。
2、野生薺菜摘洗干凈 ， 控干水分 。
3、薺菜不需要汆燙 ， 直接剁碎成餡 。
4、五花肉餡 ， 加入醬油 ， 鹽 ， 姜 ， 雞精拌勻入味 ， 再加入花生油拌勻鎖住味道 ， 然后加入蔥花拌勻 。
5、剁好的薺菜直接倒入肉餡中 ， 攪拌均勻 ， 餃子餡就做好了 。
6、面團(tuán)揪成小劑子 ， 按扁 ， 搟成中間稍厚邊上稍薄的餃子皮 。
7、包入餡料 ， 捏緊 ， 餃子就做好了 ， 放到蓋簾上 。
8、重復(fù)上面的做法 ， 直到餃子全部包完 。
9、大鍋里放入清水 ， 燒開(kāi)煮上餃子 ， 餃子熟透即可撈出 。
10、蘸食米醋或者蒜泥 ， 開(kāi)吃 。
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