所以，木耳泡發(fā)時(shí)間不能太長(zhǎng) 。即便是泡發(fā)時(shí)間短的木耳，其實(shí)還是有一點(diǎn)細(xì)菌污染的 。用開水焯一下，可以起到消毒殺菌的作用，這樣做涼拌木耳的時(shí)候，就不用擔(dān)心鬧肚子了 。
焯水可以減少一些光毒性物質(zhì)新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對(duì)光線非常敏感的物質(zhì)，在強(qiáng)烈光線照射下會(huì)分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì) 。如果吃了比較多的新鮮木耳，又長(zhǎng)時(shí)間暴露在熾熱的陽(yáng)光下，有可能產(chǎn)生光毒性作用，引起嚴(yán)重的日光性皮炎 。
好在我們幾乎不可能吃到新鮮木耳，都是吃的干木耳 。新鮮木耳在曬干的過(guò)程當(dāng)中，大部分卟啉物質(zhì)都會(huì)分解掉，因此干木耳當(dāng)中卟啉含量很少 。再經(jīng)過(guò)用水泡發(fā)過(guò)程，又有相當(dāng)一部分卟啉溶解到水里 。所以，一般情況下，即便是用生木耳做涼拌菜，也不會(huì)吃進(jìn)去過(guò)多的卟啉 。
但是有一類人是例外 。這類人先天性缺乏代謝卟啉的酶，體內(nèi)卟啉容易蓄積，一旦不注意防曬，就會(huì)得日光性皮炎，這叫卟啉病 。有這種先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高溫焯水可以破壞掉絕大部分卟啉 。
【木耳泡發(fā)不焯水有毒嗎】說(shuō)到這里大家應(yīng)該明白了，涼拌木耳還是焯一下水比較好 。不過(guò)，焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，分把鐘就可以了，因?yàn)槟径坏┲蟮臅r(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)變得軟塌塌的，不好吃 。
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