腌芥菜怎么腌芥菜如何腌制
首先我們來介紹一下腌芥菜的做法，腌芥菜需要大量的芥菜，我們可以先從市場上買回來三斤以上的芥菜，再準(zhǔn)備適量的鹽，我們先將芥菜榨干，當(dāng)芥菜榨到7成半的時候就可以了，然后再將榨干的芥菜切碎，我們可以準(zhǔn)備一個鍋，然后將切碎的榨菜放入鍋內(nèi)，適量的食用鹽，食用鹽可以多放一些，這樣可以保證咸菜的咸味，然后我們打開火，將油火慢慢熬制，然后用手將芥菜和煙充分的揉搓，揉搓的更加均勻一些，這樣可以讓腌制的咸菜更香，揉搓的過程中可能會出現(xiàn)少量的水分，這屬于正常現(xiàn)象，然后我們準(zhǔn)備保鮮袋，將芥菜放入保鮮袋內(nèi)，切記等芥菜涼透之后再扎緊袋口，然后兩天之后就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了 。
那么腌制芥菜有哪些竅門呢?我們在挑選芥菜的時候，可以放在手上掂一掂芥菜的重量，如果說我們感覺到芥菜是非常輕的，那就最好不要再買了，因為非常輕的芥菜一般里面的芥菜芯大多都是空的，口感不好 。
芥菜里面含有非常豐富的維生素d，維生素c和維生素a，可以起到提神醒腦作用，芥菜可以在新鮮的時候烹調(diào)吃，也可以把芥菜腌制以后吃，味道也是非常不錯的 。腌制好的芥菜還比較容易保存，所以大家如果喜歡吃的話就可以了解一下今天所介紹的內(nèi)容，按照正確的步驟制作 。
想要腌制芥菜大家就需要把原材料處理好，原材料上面肯定會有一些泥土，應(yīng)該去除干凈，然后再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長的短的分開來放 。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進(jìn)入 。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當(dāng)日入缸腌制 。
然后再用鹽腌制，把菜缸清洗干凈擦干，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝里面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽 。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10% 。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止 。壓菜時不要損傷原料 。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉(zhuǎn)為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵 。
最后就可以裝缸，裝好以后上面再撒一些鹽，用干凈的布包蓋好，然后再用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口 。
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