總狀花序頂生，花后延長；花黃色；花梗長4-9毫米； 萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形 。長角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米 。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色 ?；ㄆ?-5月，果期5-6月 。
芥菜的腌法怎么腌制好吃的芥菜
首先，準備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、干紅辣椒、生姜、蒜等 。然后將芥菜頭買回來后，將它洗干凈，去掉它的皮，一些臟東西、泥沙等 。在洗的時候，要注意，它的底部很臟，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右 。然后放在一些陰涼的地方晾干，再將其它的調料洗干凈，放在一邊備用 。
然后把它放入一個干凈的壇子里，最好是沒有油的，味道會更好，做出來后，也不會那么容易變質 。然后把所有材料都放進去，加入清水或開水 。如果比較大，可以放在一個大的盤子里 。較小，就放在一些小的壇子里 。然后將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下 。再加些水，蓋上蓋子，放一周左右 。再把它拿出來洗干凈，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了 。
在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好 。如果有太陽，一般曬一周就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些 。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了 。因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大 。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料 。
在腌的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，腌兩個小時 。還可以加些豆瓣醬、白糖等 。在腌的時候，先將這些調料放入鍋里炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜里，攪拌均勻就可以腌了 。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久 。最好不要把它放在陽光下曬，口感不好，也容易變質 。拿出來后，把它洗干凈，切小，涼拌或炒菜吃 。不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好 。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食欲更好 。也容易消化，還能預防一些癌癥 。解毒、消腫效果也很好，可以排去體內更多的毒素 。它里面還有很多鐵元素，補血效果很好，可以預防便秘的癥狀 。
腌芥菜怎么保存
可以把它放在一些陰涼、通風的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不會那么容易變質 。一般保存一周就可以了 。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出來后，口感才會更好 。然后再用一個袋子包好它的蓋子，緊實一些 。不讓它漏氣 。如果放在陰涼的地方保存，要在它的蓋子上面用一些重物壓著，大概放一周或兩周，當它變黃、變酸又有點透明的時候就可以了 。
腌芥菜怎么吃
它的吃法有很多，可以和很多東西炒來吃，比如豬肉、青菜等 。在做之前，要準備好材料，適量的芥菜 。豬肉 。把所有材料洗干凈，去掉芥菜的一些臟東西，再切成絲狀 。把豬肉剁碎或切成塊狀，然后放油進鍋里炒 。先把芥菜放進去，加點鹽、水，炒2分鐘 。再把豬肉放下去，攪拌均勻，炒三分鐘，熟了后，就可以盛出來吃了 。
腎不好的人，可以煲成粥來喝，可以讓身體的毒素更少 。利尿效果也很好，可以很好緩解這種癥狀，讓人的抵抗力更好，更少生病 。做成餛飩餡或煲湯喝，可以降低血壓，緩解頭痛的癥狀，特別適合一些中老年人吃 。
吃芥菜的注意事項
因為芥菜是用很多鹽去腌的，所以適量吃就可以了，不要一次吃太多，特別是一些高血壓的人，盡量少吃 。在吃的時候，最好吃一些新鮮的，不要吃那些已經放了很久的，對身體不好 。經常吃，可以讓人的免疫力更好，是一種很健康的東西，也容易被吸收 。因為它是一種寒性的東西，所以脾胃不好、經常拉肚子的人，不要吃太多，很容易加重病情 。
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