臘肉是比較受歡迎一種肉制品， 它的吃法比較多， 可以炒著吃， 也可以蒸著吃等， 很多人都會在家蒸臘肉吃， 尤其是過年的時候 。 蒸臘肉的做法有很多， 可以切片蒸， 也可以整塊蒸， 相對而言， 整塊蒸會更好吃一點， 但是比較費時間 。
臘肉切片蒸還是整塊蒸整塊蒸之后再切片會比較好吃 。
這是因為臘肉本身已經(jīng)提前腌制過， 所以香料被鎖在肉里 。 這時候如果整塊蒸熟， 水只是在臘肉的表面， 滲入內(nèi)部組織的水并不多 。 蒸好后取出， 切片 。 它嘗起來非常香和有嚼勁 。 但是如果是切片蒸， 蒸的時候有水， 水會滲透到每一塊肉里， 切好的臘肉比較薄 。 這樣一來， 肉在加熱的過程中就會變軟塌陷， 兩者的口感會差很多， 失去臘肉原本的風(fēng)味和嚼勁 。 所以建議整塊蒸著吃會更好吃 。
臘肉是開水蒸還是冷水蒸正確的做法應(yīng)該是用冷水下鍋 。
先將臘肉用水清洗干凈， 清除表面附著的灰塵， 然后放入冷水鍋中 。 水開后， 用小火蒸20分鐘， 臘肉就可以充分蒸熟了 。 這樣， 水就可以慢慢滲透到臘肉中， 使臘肉干得非常香嫩 。 不但有柴火味， 而且不易開裂， 如果放在水下鍋里蒸， 如果臘肉突然變熱， 不僅吃起來硬， 缺乏彈性， 而且容易失去營養(yǎng)和美感 。
蒸臘肉的具體做法1、先準備一盆淘米水， 加入一勺鹽， 拌勻， 將臘肉切成小塊， 在淘米水中浸泡30分鐘 。
臘肉經(jīng)過腌制， 會失去很多水分， 所以干臘肉的味道很硬很咸 。 而且， 長期存放后， 表面有一層厚厚的灰塵 。 浸泡在淘米水里可以洗掉手表上的灰塵和雜質(zhì)， 降低鹽分 。
2、將適量的水放入鍋中， 大火燒開 。 加入幾片生姜， 放入臘肉 。 再次煮沸后， 繼續(xù)小火煮半小時， 取出沖洗干凈 。
臘肉風(fēng)干后， 由于失水嚴重， 變得很干， 肉不多 。 用開水煮半小時， 讓臘肉充分吸水， 再次膨脹， 變得幾乎和鮮肉一樣厚 。 而且， 沸水溫度高， 可以使鹽分迅速沉淀， 腌制的肉質(zhì)會變淡很多 。
3、將臘肉切片， 放入小碗中 。 泡一些梅干菜， 擠干水分， 鋪在臘肉上， 加一勺生抽， 放一些蒜末、小米和花椒圈， 煮開后放入蒸鍋， 中火蒸30分鐘 。
【臘肉切片蒸還是整塊蒸好吃-臘肉是切了蒸還是蒸了切】4、30分鐘后關(guān)火， 取出小碗， 趁熱放在盤子里 。 美味又漂亮的梅干菜蒸臘肉就做好了 。
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