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云知道


測評開始
為了進行使用安全性的分級排名，我們分別檢測了鍋體材料的化學(xué)成分和重金屬溶出量，以及收集了鍋體厚度、容積、重量等相關(guān)數(shù)據(jù) 。
使用實測化學(xué)成分確定材料牌號，然后和商家自述（網(wǎng)頁描述或產(chǎn)品說明書）進行材質(zhì)一致性判定 。重金屬溶出實驗參考GB 4806.9-2016《食品接觸用金屬材料及制品》，使用4%醋酸溶液煮沸30分鐘 。
現(xiàn)有國標(biāo)是參照歐美標(biāo)準(zhǔn)修訂的，考慮到中國人飲食習(xí)慣的差異性，在日常生活中不銹鋼鍋需要經(jīng)歷蒸、煮、炒、煎、燉等烹飪過程，會經(jīng)常暴露在含鹽（含氯離子）環(huán)境中 。例如對常見菜肴中的食鹽含量的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)這些菜肴中的含鹽量普遍在1%~4%之間，氯離子含量較高 。而氯離子能破壞金屬表面鈍化膜，極易加劇重金屬遷移溶出 。因此為了考慮實際生活中的這一常見場景，本試驗另外設(shè)計了一組參考試驗，使用3%氯化鈉+4%醋酸溶液煮沸30分鐘，并檢測了重金屬溶出情況 。
常見菜肴、腌制品的鹽含量表
（數(shù)據(jù)來源于網(wǎng)絡(luò)）
質(zhì)量分級技術(shù)
一般而言，國標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量的最低標(biāo)準(zhǔn) 。傳統(tǒng)的質(zhì)量評價滿足于合格，無法體現(xiàn)產(chǎn)品在合格之上的質(zhì)量差異和環(huán)境適用性 。質(zhì)量分級是中國鋼研提出的質(zhì)量差異化評價方法，它基于產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)，以價值函數(shù)、工序評價、質(zhì)量遺傳三組模型，可以將合格門檻（60分）以上的產(chǎn)品的質(zhì)量差異再進行量化（60-100分） 。已在多種材料、多個用戶行業(yè)獲得應(yīng)用（《鋼鐵產(chǎn)品質(zhì)量分級白皮書（2020）》詳解，更多信息請見文末鏈接） 。2018年以來，中國鋼研質(zhì)量分級團隊——鋼研新材先后發(fā)布了17個鋼鐵產(chǎn)品質(zhì)量能力分級指數(shù)（新材指數(shù)），覆蓋國內(nèi)近30家鋼企、40余條產(chǎn)線，采集數(shù)據(jù)近百萬條 。2019年制定并發(fā)布了T/CISA 008.1《鋼鐵產(chǎn)品質(zhì)量能力分級規(guī)范 第1部分：通則》等中國鋼鐵協(xié)會系列團體標(biāo)準(zhǔn) 。2019年該工作獲工信部質(zhì)量提升重點專項支持，研究范圍擴展到海工、鋼筋、軸承用鋼，覆蓋了我國近3億噸鋼鐵產(chǎn)能；2020年與中國鋼鐵工業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了《質(zhì)量分級白皮書（2020）》 。此次針對食品接觸用不銹鋼鍋的使用安全性分級評價，則是質(zhì)量分級工作從工業(yè)領(lǐng)域向消費品領(lǐng)域的擴展，以促進各方對消費品領(lǐng)域材料使用安全性的關(guān)注 。
分級模型的確定
以價值函數(shù)為基礎(chǔ)，綜合考慮以下關(guān)鍵因素對不銹鋼鍋使用安全性的影響，并對不同的考核項賦予不同的權(quán)重，確立不銹鋼鍋具使用安全性分級評價模型（如需了解，請滑到文末參見附件1） 。主要影響因素包括：
硫（S）、磷（P）：屬于鋼中的雜質(zhì)元素，含量越低，鋼的純凈度越好 。鎳（Ni）：鎳對非氧化性酸及中性氯化物溶液有顯著的耐腐蝕性，鎳含量越高，耐蝕性越好，不銹鋼鍋不易生銹，不易變色 。點蝕當(dāng)量PREN（Pitting Resistance Equivalent Number）：PREN=Cr(wt%)+3.3Mo(wt%)+30N(wt%)-Mn(wt%)，用來評價不銹鋼在腐蝕環(huán)境中抵抗點蝕的能力，點蝕當(dāng)量越大，耐點蝕能力越強 。結(jié)構(gòu)剛度：側(cè)壁厚/直徑，在本實驗采集的樣本數(shù)據(jù)范圍內(nèi)，該值越大，說明鍋具剛度越大，鍋具越耐用 。單位容積材料用量：鍋的重量/容積，在本實驗采集的樣本數(shù)據(jù)范圍內(nèi)，該值越高，說明材料用量越多 。重金屬溶出值：Mn、Cr、Ni三種元素在4%醋酸溶液和3%氯化鈉+4%醋酸溶液中的溶出值，溶出值越高，對身體健康的潛在危害性越大 。
評價結(jié)果
不銹鋼鍋產(chǎn)品的材質(zhì)判斷
根據(jù)實測化學(xué)成分，此次試驗所用49個不銹鋼鍋產(chǎn)品材質(zhì)牌號分別為304、410S、430、200Jx，具體分布比例見下圖 。
參與評測的產(chǎn)品中一共有13個產(chǎn)品材質(zhì)的網(wǎng)頁/說明書描述與實測材質(zhì)不符，占比約26.5% 。

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