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牛肉要鹵多久( 二 )

云知道牛肉要鹵多久


鹵牛肉一般需要多長(zhǎng)時(shí)間鹵2-3個(gè)小時(shí)就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法 。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包 。
輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量 。
步驟：
1、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下圖所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋，如下圖所示 。
3、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡，如下圖所示 。
4、鍋內(nèi)下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下圖所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下圖所示 。
7、倒入生抽調(diào)味，如下圖所示 。
8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示 。
9、另起一鍋，放入生姜和鹵料包，如下圖所示 。
10、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉，如下圖所示 。
11、燉到牛肉可以用筷子可以插進(jìn)去就熟了，如下圖所示 。
12、燉好的牛肉，繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個(gè)小時(shí)即可，如下圖所示 。
13、按照自己喜歡的方式調(diào)配一份醬汁，如下圖所示 。
14、鹵好的牛肉切片就可以享用啦，如下圖所示 。
一、鹵牛肉的注意事項(xiàng)
1、原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉 。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過(guò)紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥 。
2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁 。
3、鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過(guò)紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉 。
二、鹵牛肉的小貼士
1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足 。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；
7、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
來(lái)源：-鹵牛肉
鹵牛肉要鹵多長(zhǎng)時(shí)間才能熟鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化 。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴 。牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關(guān)鍵 。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉 。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感 。
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鹵牛肉要煮多長(zhǎng)時(shí)間?牛肉鹵多久才好吃?
鹵制時(shí)特別注意的幾個(gè)要點(diǎn)
①鹵雞鴨鵝等肉類的時(shí)候不要加蓋鹵，這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形 。肉、豆制品鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘 。再看食材種類，確定燜的時(shí)間長(zhǎng)短 ，這樣味道更入骨，吃起來(lái)更美味 。
②鹵各種肉時(shí)，不能把肉類鹵的太爛，否則肉熟透碎了，鹵味太散影響口感 。
③如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”分開鹵，可單獨(dú)取出一些湯來(lái)鹵制，以免“壞”了一鍋湯 。這樣各種肉類不互相串味 。味道也鮮美 。

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