涼拌菜比較簡單 ， 直接撒在拌好的菜里面就行了;炒菜則要記得 ， 要晚一點加入 ， 不要首先把堅果扔進熱油 。
這是因為 ， 堅果中所含的脂肪酸 ， 2個雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大 ， 而核桃當(dāng)中還含有4個雙鍵的花生四烯酸 ， 核桃和松子含有3個雙鍵的alpha-亞麻酸 ， 它們的耐熱性都很差 ， 煎炸之后會喪失健康作用 ， 甚至帶來氧化聚合產(chǎn)物和反式脂肪酸 。其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理 。所以 ， 建議在菜肴快炒熟的時候才把堅果加進去 ， 一起翻勻就好了 。如果一定要吃炸香的堅果 ， 也一定要嚴(yán)密控制火候 ， 以不明顯變色為度 。
2.堅果最簡單的吃法
堅果再好 ， 也不是大量吃的東西 。每天的適宜食用量是半兩左右 ， 也就是一湯匙(去殼后) ， 或者一小把;而且 ， 最好能夠用堅果來替代其它含有油脂的食物 ， 也就是說 ， 吃了堅果 ， 菜肴、主食就要少放油 ， 把相應(yīng)的脂肪數(shù)量省出來 。比如說 ， 用大杏仁來替代餅干、曲奇之類點心;吃了小核桃仁 ， 就少吃一個炒菜 ， 換成涼拌菜 。這樣 ， 一天中的脂肪就不會增加 ， 而各種營養(yǎng)成分卻大有加強 ， 就可以得到堅果的營養(yǎng)保健作用 ， 膳食變得更健康 ， 有利于預(yù)防心血管和腦血管疾病 ， 同時又能避免發(fā)胖的危險 。
總之 ， 細(xì)水長流地吃才能發(fā)揮健康效果 ， 一次吃半斤 ， 以后又停很多日子 ， 就難以發(fā)揮健康效應(yīng) 。其實所有食品都一樣 ， 超過適宜量都會走向反面 。養(yǎng)成好的習(xí)慣 ， 吃到合適的數(shù)量 ， 才是有益健康的 。
堅果的吃法1、榛子——堅果之王
功能：降壓、降脂、保護視力、延緩衰老 。
榛子被人們認(rèn)為是營養(yǎng)價值最高的 ， 素有“堅果之王”的稱號 。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量非常豐富 ， 胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養(yǎng)素的含量也十分可觀 ， 這些在四大堅果中都占據(jù)優(yōu)勢 。別看榛子富含油脂 ， 但都是對人體有益的 ， 有助于降血壓、降血脂、保護視力以及延緩衰老 。而且 ， 榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收 ， 對體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用 。榛子有天然香氣 ， 在口中越嚼越香 ， 是非常不錯的開胃小食 。榛子還包含抗癌化學(xué)成分紫杉酚 ， 它是紅豆杉醇中的活躍成分 ， 這種物質(zhì)可治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥 ， 可延長病人的生命期 。
推薦吃法：
榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效 ， 并對消渴、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處 。平時炒著吃或煮粥、煲湯都不錯 。但榛子性質(zhì)偏溫?zé)?nbsp;， 吃多了易上火 。一般來說 ， 每周吃5次 ， 每次吃一小把較為合適 。若將榛子、蓮子、粳米放在一起 ， 煮成“榛蓮粥” ， 不僅口感好 ， 而且營養(yǎng)豐富 ， 癌癥和糖尿病人平時可以多喝些 。
2、核桃——抗氧化之王 。
功能：補腦、益智、抗衰老、還能預(yù)防老年癡呆 。
核桃含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸 ， 另外還含有多種抗氧化劑 ， 如維生素C和維生素E ， 可以對抗讓人體衰老的氧自由基 。核桃仁的長相很像人的大腦 ， 所以有吃核桃補腦的說法 。這是因為 ， 核桃含有大量補腦益智的營養(yǎng)成分 ， 尤其是卵磷脂對腦神經(jīng)具有良好的保健作用 ， 非常適合生長期的孩子和經(jīng)常用腦的成人食用 。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低 ， 鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能 。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯 ， 秋冬季節(jié)對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳 。經(jīng)常食用核桃 ， 既能健身體 ， 又能抗衰老 。其實 ， 每天早晚各吃幾枚核桃 ， 比起吃補藥來會更大有裨益 。不過 ， 食用時最好不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉 ， 因為這樣會損失一部分營養(yǎng) 。
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