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炒飯是常見(jiàn)的一種食物，分為多種品類，如揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等，很受大眾追捧，在各個(gè)地方特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因?yàn)槌达堉谱鞣奖?，耗時(shí)較少。下面和一起來(lái)看看吧。
外面小吃攤能吃到的的炒飯品種還是非常多的，全國(guó)各地情況都不太一樣，就四川當(dāng)?shù)囟?，小吃攤上常見(jiàn)的炒飯，大楷有：蛋炒飯、火腿蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、肉絲炒飯、臘肉炒飯、臘腸炒飯等。它們都是一些簡(jiǎn)單幾下，還要好吃的炒飯。其實(shí)要做好小吃攤上的炒飯，總體說(shuō)來(lái)還是需要掌握幾個(gè)比較常規(guī)的技巧。

歷史傳說(shuō)
網(wǎng)絡(luò)傳說(shuō)炒飯的發(fā)明和李鴻章有關(guān) 。但實(shí)為誤傳。李鴻章只是晚清人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國(guó)著名的揚(yáng)州炒飯，在隋朝時(shí)期早已成形。而揚(yáng)州炒飯脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃的碎金飯，就更加說(shuō)明了炒飯出現(xiàn)的時(shí)期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。
菜品特色
烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。
一般在外面小吃攤來(lái)吃，時(shí)間都是一些比較緊張的人。他們需要的就是節(jié)約時(shí)間，以求最短的時(shí)間獲得最好吃的食物。因此對(duì)于小吃攤主來(lái)說(shuō) ，要求就相對(duì)要高一些了。
揚(yáng)州炒飯
主料:青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯) 。
輔料:蒜籽、蔥。
調(diào)料:色拉油、鹽、雞精。
做法:
1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi) 。
2、將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)(此過(guò)程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌， (這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會(huì)很松軟，也不易炒糊) 。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí) ，將其裝盤(pán) 。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時(shí) ，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃) 。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí) ，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。
西班牙海鮮飯
用料:蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法:
1、將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)切丁，西紅柿切粒。
2、鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)、文蛤翻炒片刻，然后加水，放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3、煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。
4、將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。

意大利海鮮飯
材料:文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚(yú)一只，南風(fēng)肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半只，草菇8個(gè) ，洋蔥半個(gè) ，姜絲一湯匙，毛豆二湯匙。
做法:
1、大米淘好浸泡1小時(shí)左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右，目魚(yú)切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風(fēng)肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。