【具體做法】
1.將蒜頭切片 ， 生姜切片 ， 辣椒切碎 ， 蔥白切段、其余部分切成蔥花 ， 香菇泡發(fā)后切片
2.魚去鱗后切下頭、尾 ， 然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈 ， 將身體部分從背部下刀切成片 ， 但保持肚子部分不要切斷
3.將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi) ， 然后將魚擺在盤內(nèi) ， 撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉
4.盤子放入蒸鍋內(nèi) ， 大火蒸10分鐘即可
鳳凰喜迎春（酒蒸童子雞）▼
【材料】黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量
【具體做法】
1.煮一鍋沸水 ， 然后放入洗凈的童子雞煮出血水 ， 撈出洗凈 ， 瀝干水分
2.將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出 ， 再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色
3.取一個大碗 ， 將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi) ， 把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)
4.用保鮮膜將大碗封口 ， 然后入蒸鍋蒸一個小時后取出 ， 先倒出湯汁 ， 再去掉配材雜質(zhì) ， 栗子分開放即可
節(jié)節(jié)高升（糖醋排骨）▼
【材料】排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖（黃砂糖更好）1勺、香醋少許、料酒2勺
【具體做法】
1.排骨洗干凈 ， 用生抽 ， 料酒 ， 姜蓉腌制過夜
2.排骨加些淀粉抓勻 ， 入平底鍋煎至兩面上色
3.排骨加些淀粉抓勻 ， 如平底鍋煎至兩面上色
4.加入排骨 ， 加入香醋 ， 生抽 ， 糖 ， 料酒 ， 少許的水煮開試味 ， 水量不用多 ， 調(diào)整糖醋汁的味道 ， 繼續(xù)煮10分鐘 ， 收濃汁即可
5.裝盤后撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾
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