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秋天蟹正肥 金秋9月蟹正肥 支招4步挑好蟹

云知道金秋


秋天蟹正肥 金秋9月蟹正肥 支招4步挑好蟹

秋風(fēng)起 ， 蟹滿地 。秋天正是吃蟹的好時(shí)節(jié) 。此時(shí)的螃蟹黃多油滿 ， 美味營養(yǎng) ， 讓人難以抗拒 。如何盡情享受秋日的螃蟹盛宴呢？讓我們聽聽美食專家的說法 。
挑選螃蟹四大步驟
我國螃蟹種類豐富 ， 細(xì)分有600多種 ， 總體上可以分為海蟹和河蟹兩種 。無論哪種螃蟹 ， 挑選時(shí)都可以遵循下面四個(gè)步驟 。
1.觀色澤 。殼背呈墨綠色的 ， 一般都體厚堅(jiān)實(shí) ， 呈黃色的 ， 大多較瘦弱 。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察 ， 蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿 ， 若透亮縫隙可見 ， 則螃蟹比較空 。
2.看腹臍 。肚臍凸出來的 ， 一般都膏肥脂滿 ， 凹進(jìn)去的 ， 則膏體不足 。腹臍黑色越多則螃蟹越肥 ， 輕輕打開腹臍 ， 隱約可見黃色者為佳 。對(duì)河蟹來說 ， 有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法 ， 肚臍圓的是雌蟹 ， 肚臍尖的為雄蟹 。
3.掂輕重 。將蟹拿在手里掂 ， 手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹 ， 手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹 。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上 ， 能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的 ， 健康鮮活 。
4.查足腳 。蟹足上剛毛叢生的較好 ， 還可將倒數(shù)第二足拎起來 ， 觀察其是否充盈 。腿部堅(jiān)硬 ， 很難捏動(dòng)的螃蟹最肥美 。
溫馨提示：螃蟹買回家最好及時(shí)烹調(diào)食用 ， 如果存放時(shí)間過久 ， 會(huì)影響其鮮度和豐潤度 。要是實(shí)在買多了 ， 要趁螃蟹死前及時(shí)冷凍 。
清蒸螃蟹有技巧
螃蟹吃法很多 ， 最常見的就是清蒸 。清蒸螃蟹看似簡單 ， 卻隱藏著不少技巧 。
【秋天蟹正肥 金秋9月蟹正肥 支招4步挑好蟹】首先 ， 將活蟹洗干凈 ， 除掉蟹腮、蟹胃和蟹心 。蟹腮在蟹體兩側(cè) ， 呈條狀排列 ， 形如眉毛 ， 其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部 ， 有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間 ， 味澀 。之后放在淡鹽水中浸泡一會(huì) ， 可以殺毒入味 。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸 ， 一則殘忍 ， 二則掙扎時(shí)會(huì)讓蟹足掉下來 。
接下來 ， 大火將水燒至大滾 ， 殼朝下 ， 將螃蟹放在籠屜上蒸 ， 這樣做是為了不讓里面的湯汁流失 ， 保持鮮度 。里面也可以放上幾片姜或幾粒花椒 ， 可以去掉異味和腥味 。一些人為了提鮮 ， 還會(huì)在水中加入一點(diǎn)啤酒 。之后 ， 調(diào)到中火 ， 蒸7-8分鐘 ， 螃蟹變?yōu)榧t色即熟 。如果怕火候不夠 ， 用手敲一敲蟹蓋 ， 發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了 。
蟹的原汁原味在清蒸時(shí)體現(xiàn)得最明顯 。蟹蒸熟取出后 ， 蟹殼呈橙黃色 ， 打開蟹蓋 ， 蟹黃金燦、蟹白如玉 。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料 ， 就可以享受美味的清蒸螃蟹了 。
除了清蒸 ， 還可做蔥姜炒蟹 。將鮮活凈蟹切塊 ， 用蔥、姜、料酒浸幾分鐘 ， 拖粉下油鍋炸至金黃 ， 加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可 。也可以根據(jù)口味 ， 做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等 。
溫馨提示：螃蟹美味 ， 但也不能隨便吃 。螃蟹性咸寒 ， 又是食腐動(dòng)物 ， 所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌 。尤其平時(shí)怕冷 ， 易頭疼的人 ， 吃蟹時(shí)可以多放些姜 。黃酒向來是螃蟹的最好搭檔 。吃螃蟹時(shí) ， 喝點(diǎn)白酒或黃酒可驅(qū)寒 ， 還能消毒殺菌 。

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