冬筍怎么做好吃又簡單冬筍口感細嫩爽口 ， 炒之前一定要先焯水才好吃嗎？冬筍是純天然無公害的綠色食品 ， 高蛋白、低淀粉 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸 ， 維生素 ， 以及鈣、磷、鐵等微量元素 ， 竹筍里豐富的纖維素能促進腸道蠕動 ， 有助于消化和清理身體里的一些油脂 ， 不過冬筍含有較多草酸 ， 與鈣結(jié)合會形成草酸鈣 ， 患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多吃 ， 因此冬筍在吃之前要先焯水 。我家經(jīng)常用排骨和火腿搭配冬筍來煲湯 ， 今天就給大家分享一下用冬筍做腌篤鮮的做法 ， 所需的食材有：冬筍 3個 ， 火腿 150克 ， 排骨 200克 ， 水 適量 ， 蔥花 適量 。
這是冬筍沒剝之前的樣子 ， 我家的冬筍都是親戚送的 。挑選冬筍有講究 ， 個頭大的做菜的時候要切掉一大截根部 ， 個頭小的剝掉筍殼基本上就沒了 ， 選這種個頭適中的剝殼也方便 。
1.排骨剁成3厘米大小一塊 ， 火腿肉切成刀背厚度的薄片 ， 如果沒有火腿肉可以不放 。
2.冬筍剝掉筍殼 ， 去掉根部老的部分 ， 切成0.5厘米厚的薄片或者是切滾刀塊 。
3.冬筍煮湯之前要記得放開水里煮10分鐘左右 ， 去除冬筍中大部分的草酸 。
4.小鍋里換水放入排骨焯水 ， 煮3分鐘左右 ， 一直煮到?jīng)]有血水泡泡 ， 撈出沖洗干凈 。
5.小鍋里重新接水 ， 放入火腿片煮2分鐘 ， 把火腿中的鹽分煮出來 ， 如果口味偏重的 ， 火腿不煮也可以
6.砂鍋里加足量的水 ， 放入排骨、火腿片和冬筍 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1個小時 。
7.排骨和冬筍煲到湯汁濃白 ， 可以嘗一下味道 ， 根據(jù)口味加一些鹽 ， 我家口感偏淡 ， 就沒有加鹽 。出鍋后在湯里撒一點點蔥花 ， 味道更香 。
冬筍的美味做法有什么【冬筍雪菜骨頭湯】
冬筍除了炒著吃 ， 也能燉湯喝 ， 冬筍燉湯一般和豬骨一起燉 ， 具體選哪里的豬骨可以根據(jù)自己的喜好選擇 ， 排骨、筒骨、扇骨等等都是可以的 ， 在燉湯的時候還會加入適量的雪菜 ， 雪菜也是我們這邊的咸菜 ， 也叫酸菜 ， 和東北的酸菜不一樣 ， 加入雪菜不僅能讓口感更好 ， 也能吸收一些骨頭的油膩 ， 讓冬筍湯更加好喝；
【原材料】豬骨頭500g、冬筍2根、雪菜適量、姜片、食鹽、蔥花；
【冬筍雪菜排骨湯的做法】
1、買回家的豬骨頭清洗干凈 ， 焯一下水 ， 冷水下鍋 ， 加適量的姜片和料酒 ， 大火煮開 ， 水開之后再煮2-3分鐘；
2、準備一個砂鍋 ， 鍋燒熱 ， 加入適量的豬油或者食用油 ， 油溫7成熱 ， 下入骨頭 ， 翻炒一會 ， 翻炒到肉質(zhì)有些微微發(fā)黃 ， 加入開水、姜片 ， 大火煮開 ， 蓋上蓋子 ， 大火煮5分鐘 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 慢慢燉；
3、在燉骨頭的時候來處理冬筍 ， 準備好的冬筍由下而上由淺到深的劃上一刀 ， 用手輕輕往兩邊一掰 ， 筍殼就輕松地剝下來了 ， 剝好之后清洗干凈 ， 筍骨頭的冬筍可以切得大塊一些或者滾刀塊；
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