第二類：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等 。這類油各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好 。用法：花生油和米糠油可用來炒菜，油炸太可惜;菜籽油要選低芥酸的改良品種菜籽油，它適合炒菜，但不適于爆炒或油炸;芝麻油的香氣不能經受高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或做湯時添加 。
第三類：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等 。特點是飽和脂肪酸多、稍涼一點就會凝固，耐熱性最好 。棕櫚油是僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市場上價格最便宜的烹調油 。由于飽和程度高，它的耐熱性相當好，是其他植物油不能取代的優(yōu)點 。用法：可用于油炸 。
第四類：橄欖油和茶籽油 。特點是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、冰箱里不凝固、耐熱性較好 。橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，對控制血脂有益 。相比于橄欖油，國產茶籽油更廉價，但其營養(yǎng)價值、食療功能并不遜色于橄欖油 。用法：橄欖油的耐熱性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱，涼拌、炒菜、燉菜都可以，菜籽油用法相同 。
第五類：核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻子油、紫蘇籽油等 。這類屬于較少見的堅果油和保健油，它們通常不經過精煉，而是直接壓榨制取，保持了原料的香氣和營養(yǎng)價值 。用法：最好選冷榨法的產品，食用時不要高溫加熱 。
如果從營養(yǎng)學的角度來看的話，吃油最好是第一、二、三種油換著吃，這樣有利于身體進行不同油脂的調配 。如果是經常運動的人群，那么盡量在運動之后選擇第四種油，它能夠快速補充運動所消耗的能量，但不能經常吃 。最后一種油，建議大家在早餐的時候食用，配合著一些沙拉醬，面包片，既營養(yǎng)又健康 。
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